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食堂运营方案及管理制度 食堂运营方案及管理制度1 1 食堂运营方案及管理制度 食堂运营方案及管理制度 编制人：付运华 编制人：付运华 二○一六年七月十九日 二○一六年七月十九日 目录 目录 一、单位硬件保障 一、单位硬件保障 二、员工伙食标准菜谱安排 二、员工伙食标准菜谱安排 三、人员配置 三、人员配置 四、结算及补贴标准 四、结算及补贴标准 五、食品卫生管理制度 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 五）餐具卫生 六）厨房卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受单位干职工监督 三）主动接受单位干职工监督 民以食为天，食以安为先。为能从源头上为全体干职工提供 民以食为天，食以安为先。为能从源头上为全体干职工提供 一个安全可口的饭菜，为更好的服务于本单位的全体干职工，从 一个安全可口的饭菜，为更好的服务于本单位的全体干职工，从 加强管理，改善干职工就餐的实际情况，形成一个经济节约又丰 加强管理，改善干职工就餐的实际情况，形成一个经济节约又丰 富可口的优质单位食堂。结合单位的实际情况及干职工的实际要 富可口的优质单位食堂。结合单位的实际情况及干职工的实际要 求，特拟定以下运营管理方案及管理制度，敬请参阅： 求，特拟定以下运营管理方案及管理制度，敬请参阅： 一、单位所硬件保障 一、单位所硬件保障 餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 1. 厨房设备、刷卡机等固定资产投资； 2.厨房设备、刷卡机等固定资产投资； 2. 对于餐厅的强力支持，如一般接待放在单位食堂； 3.对于餐厅的强力支持，如一般接待放在单位食堂； 3. 二、单位员工伙食标准菜谱安排如下 二、单位员工伙食标准菜谱安排如下 ．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 1 面食类面条、馒头、花卷、包子等 面食类面条、馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 特色咸菜或小菜 ．中餐、晚餐 大荤鱼、肉；（适当进行调节） ．中餐、晚餐 大荤鱼、肉；（适当进行调节） 2 1. 2 1. 小荤：肉炒或蛋炒； 2.小荤：肉炒或蛋炒； 2. 素菜：青菜素炒、凉拌菜； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜； 3. 汤； 4.汤； 4. 特色拌菜； 5.特色拌菜； 5. ．特色客餐：根据要求烹制。 3 ．特色客餐：根据要求烹制。 3 三、人员配置 三、人员配置 、根据单位目前的就餐人数具体安排如下： 1、根据单位目前的就餐人数具体安排如下： 1 厨师名 厨师名 切配工作人员名 切配工作人员名 清洁、洗碗共名 清洁、洗碗共名 、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。 2 、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部