项目食堂管理制度及职责.docxVIP

职工食堂管理制度 1、严格炊管人员管理，不断提高炊管人员的管理水平和烹调技能，尽职尽责，为职工提供优质服务。 2、调剂好伙食，以大众饭菜为主，做到质量好、数量足。 3、搞好成本核算，准确清点食物，及时记帐，日清月结，手续完备，平衡帐目。 4、搞好食堂卫生，按照《食品卫生法》要求，定期为炊具进行消毒，保管好各种食物，防止食物中毒。 5、就餐人员要爱护食堂一切设施，讲礼貌、讲卫生、讲秩序，不得大声喧哗和敲打碗碟。 6、注意防火、防电，经常检查火源及用电线路，确保食堂安全。 7、积极开展创先进食堂活动，做到“五好”，即：优质服务好，勤俭节约好，调剂改善好，民主管理好，饮食卫生好。 职工食堂管理员岗位职责 1、在直接领导下，全权对食堂和厨师进行管理，负责伙食调剂、主副食采购及伙食供应工作。 2、按规定伙食标准搞好伙食供应，不得超支和节余，做到主副食合理调剂，员工吃得可口满意。 3、采购主副食时要保证质量和数量，不允许采购过期、变质、发霉、腐烂食品；主副食应分环节存放，做到防霉、防腐、防变质、防“四害”污染。 4、保持食堂、餐厅卫生整洁，餐桌、桌椅摆放整齐，擦洗衣干净，炊具、餐具定期消毒；炊管人员要保持个人卫生整洁，上班时必须按要求着装。 5、食堂各种用品用具、主副食采购必须建立健全台帐，实行复秤、验收制度，做到账物相符、账目清楚；定期公开伙食账目，及时与财务清算伙食账务。 6、制定周食谱