半熟的鸡蛋吃不得.pdfVIP

在不少人眼中，溏心蛋鲜嫩美味，营养成分损失少。但其实，半熟的鸡蛋健康风险很大。 鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品， 其中最常见的致病菌是沙门氏菌。 被污染的 鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在 8 到 72 小时之间，人会出现腹泻、 腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。 2010 年 10 月份，美国爆发了一起鸡蛋 被沙门氏菌污染的事件， 被召回的鸡蛋总数多达 5 亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌 污染，但这种可能性始终是存在的。 消费者自我保护最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。 美国农业部的推荐是， 鸡蛋制品加 热到 71℃以上。在这个温度下，沙门氏菌基本上被剿灭，蛋黄也凝固了。日常生活中，可 以把 “蛋黄完全凝固 ”当成鸡蛋 “熟透 ”的标志。但如果蛋黄还处于 “溏心 ”状态，甚至表面的蛋 白都还没有凝固 (鸡蛋的凝固温度大概在 62 ℃)，就不会实现有效灭菌， 从而增