可追溯体系在食品供应链中的建立.pdf

可追溯体系在食品供应链中的建立 1、 引言 近几年来，国内食品安全问题频发，从苏丹红、孔雀石绿到夺命的 小果冻、大头娃娃事件再到最近的三鹿奶粉事件、南京小龙虾事件等等， 这一连串的食品安全事件，从调查结果看，我国监管检验体系不完善、 检验标准欠缺与国际不接轨固然是造成这些重大事故的重要原因，但是 这些同时无一不与食品供应链的无序性、脆弱性有关，尤其最近的三鹿 奶粉事件和南京小龙虾事件，更是集中反映了我国食品供应链的问题， 也使我国消费者对食品行业的发展失去了应有信心。每次事件发生以后， 政府有关部门再对事件进行调查，追究有关企业或个人的责任，但这些 措施只能解决暂时的问题，对于食品供应链中的问题，却一直存在，倘 若不改善供应链，填补其中的不足，或许不久将会有更严重的食品安全 事件发生。 三鹿奶粉事件给我们的教训是深刻的，也正是这样的重大事件让我 们看到一个安全的食品供应链的重要性。2008 年 6 月28 日，位于甘肃 省兰州市的中国人民解放军第一医院泌尿科收到第一例婴儿患有“双肾 多发性结石”和“输尿管结石”的病例。随后，短短时间内，形势急转直下， 数十名患儿涉及湖北、湖南、山东、安徽、江西、江苏、陕西、甘肃、 宁夏、河南等10 个省份也出现相应症状，并最终确定与食用三鹿奶粉有 关。对此，三鹿集团也做出回应，宣布召回问题奶粉，封存还没出库的 产品。但对于生产中会出现如此大量的问题奶粉，并且很长时间内公司 并没有措施去阻止这种现象，出现问题以后才去检查牛奶存在的问题， 不能不说明某些供应链中存在的漏洞。三鹿作为一个国内牛奶制品的大 公司，虽然声称经过 1100 道检测关，可想而知，这其中有多少检测真 正在发挥作用。 怎样能真正减少食品安全问题，或者说将这种可能降至最小？这就 要追究到供应链的不完善和溯源，一旦出现问题时，我们能够在最短的 时间内找到问题的根源，找到问题的责任者，三鹿奶粉这样的事件还会 长时间存在而没有人发现吗？ 因此，我们便在此研究怎样建立一个健全的、可溯源的供应链。 关键词：食品安全，可追溯体系，产品标识 2、可追溯性的定义 “可追溯性”的定义是引自于质量保证的ISO8042——1994" 《质量 管理和质量保证一基础和术语》：“Traceability is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即“通过记载的识别，追踪实体的历史、应 用情况和所处场所的能力”。该定义最早是由法国等部分欧盟国家在国际 食品法典委员会生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的旨在作为 危险管理的措施提出的；IS022005：2007 中给出定义是：跟踪饲料或食 品生产、加工和分销在特定阶段的流动情况的能力[1]。 可追溯体系不仅仅局限于检测和追溯一批高风险原料和产品的能 力，也提供原料和产品的质量保证程序。现在普遍认为食品可追溯系统 的基本含义[2]，是一种以风险管理为基础的安全保障体系，即一旦危害 健康的问题发生后，可按照原料生产至成品最终消费过程中的各个环节 所必须记载的信息，追踪流向，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤 销其上市许可，切断源头，消除危害，减少损失的保障体系。 根据追溯范围的不同，可追溯体系包括两种基本的类型，即内部追 溯和外部追溯。内部追溯指产品供应链上单个成员企业对本身内部生产 过程的追溯，追溯只在企业内部发挥作用，产品的每道加工工序或环节 为一个追溯点；外部追溯指在产品供