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原材料验收标准 原材料验收标准（蔬菜类） 一、蔬菜质量类别： 1、 合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害 及污染，可经过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、 外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可经过视 觉，触觉来进行判断。 3、 口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可 经过视觉，味觉，触觉等进行判断 4、 洁净质量：指商品清洁的程度。 二、蔬菜验收标准: 序号 分类 作物 验收标准 1 根菜 类 萝卜、胡萝卜、大头菜 等，以其膨大的直根为 食用部分。 表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜 脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、 发糠、泥土 2 白采 类 白菜、芥菜、甘蓝等， 以柔嫩的叶丛或叶球为 食用部分。 叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密， 根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、 冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄 叶、外叶萎荔、包心松、泥土，无台 3 绿叶 蔬菜 离置、芹菜、菠菜、茴 局、免菜等，以其幼嫩 的绿叶或嫩茎为食用部 分。 颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充分、脆嫩薄， 棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干 软、卷曲、脱叶 4 葱蒜 类 洋葱、大葱、韭菜、大 蒜等，叶鞘基部能膨大 而形成鳞茎，因此也叫 做“鳞茎类”。 鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适 中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐 烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土 5 茄果 类 茄子、蕃茄、辣椒等， 同属加科。 色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度 及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干 软、泥土 6 瓜类 冬瓜、南瓜、西瓜、甜 瓜、苦瓜、丝瓜等，茎 为蔓性，雌雄同株异 花。 颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性， 皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划 伤、软烂、干皱、畸形 7 豆类 更豆、毛豆、豌豆、蚕 豆等，大都使用新鲜的 种子及豆荚。 颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿 色，完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发 黄、发黑、旦粒瘪而小有异味 8 薯芋 类 包括一些地下根及地下 茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。 无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形 正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满 无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软 9 水生 蔬菜 藕、菱白、辫、菱、 水芹等，一些生长在沼 泽和浅水地区的蔬菜。 水份充分，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、 干枯、泥多发软 10 多年 生蔬 菜 香椿、金针菜、竹笋、 佛手瓜、百合等，一次 繁殖以后能够连续采 收。 完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩 无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离 肉、有黑斑、根大、肉老 11 食用 困类 蘑菇、香菇、草菇、木 耳等，人工栽培和野生 或半野生 菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、国环相连 未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水 浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色 黄、黄斑 二、蔬菜验收方式 感观检验方法： 视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、 嗅觉检验。 合格原料：经质检人员检验符合〈〈原材料验收标准》并出具合 格检验单，仓库人员才能接收入库备用。 不合格原料：经质检人员检验不符合〈〈原材料验收标准》， 出具不合格检验单，同时提出处理建议（ 退货和让步接收），由 采购人员依据处理建议进行处理。 1、 退货：不符合质量标准，对最终成品有质量隐患的。 2、 让步接收：有轻微质量问题或部分有质量问题，经筛选不 影响生产使用的，报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。 附表: 生姜 蒜头 大葱 小葱 香菜 韭菜 生菜 颜色鲜艳淡绿，叶子水 分充分、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。 青椒 尖椒 长形或萝卜状，颜色碧 绿、有光泽、表面光 滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。 细长圆锥状，颜色黄绿 或碧绿、有光泽、表面 光滑，饱满有一定硬度 和弹性，肉薄籽多，辣 味重 杭椒 果羊角形，长13厘米左 右，横径约1.4厘米。 青熟果淡绿色，微辣， 老熟果红色。果面略 皱，果顶渐尖，稍弯。 西红柿 颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味 甜中带酸 颜色深绿，梗细滑、有 光泽、挺直，鲜嫩，指 甲掐之易断。 黄瓜 南瓜 绿旦芽 鳞片颜色粉白或紫白、 鳞片肥厚、完整无损、 洋葱 抱合紧密，球茎干度适 中，有一定的硬度。 叶深绿、根茎粗大，辛 茴香 香之气较浓。 干海带