白酒中的掺伪的检验.docVIP

PAGE / NUMPAGES XXXX大学 食品安全研究进展课程论文 白酒中的掺伪的检验及感官鉴定 院 （系）： 食品学院 专 业： 学 号： 姓 名： 授课教师： 完成日期： 2011年12月23日 白酒中的掺伪的检验及感官鉴定 摘要：白酒中的掺伪方式多是以掺兑和假冒。最普通的是白酒中掺水，对人体没什么大的危害，属于一般掺假。而性质比较恶劣的是用工业酒精甲醇代替白酒中的乙醇。甲醇又称木醇，是一种无色透明、易燃烧的液体，容易挥发，气味与乙醇相似，多用作化学助剂，可经呼吸道、胃肠道和皮肤吸收而致中毒。甲醇的检验方法分为物理检验法和化学检验法，对于一般消费大众可以用感官评定。白酒的感官评定有一定的要求，各类型的白酒一般都要求具有本品种突出的风格。色泽一般为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。不同香型的白酒按其香气口味可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型。白酒的感官评定，从外观，香气，口味，风格等几个方面来评定白酒的优劣。出了从酒质来鉴别外，还可以从商标，和包装等方面来鉴别。 关键字：检验,甲醇,感官评定,掺假识别 随着经济的发展，生产技术水平的提高，市场上的白酒品种丰富，供应充足，满足了消费者的需要。但是也有一些不法分子为了牟取