酒水知识与操作技能 任务1：鸡尾酒调制能力训练 模块二、任务一：鸡尾酒调制能力训练.pptVIP

4、分层（飘浮）法（Floating） 主要是用于调制“彩虹”酒。 用吧匙，倒扣杯口， 不可贴在酒面。 按酒的密度（含糖量）由大到小的顺序将酒慢慢“滑”进杯内，各液层高度大约相等。 各种酒比重不同，不可乱序。 彩虹酒 天使之吻 B-52轰炸机 5、搅拌机混合法（blending） 本法用于将冰淇淋、水果、碎冰等搅成匀浆或冰沙。 用搅拌机调酒，操作容易，只要熟悉机械的使用方法即可。 注意事项 （1）当调制的材料中含有水果块、冰淇淋等固体食物时，要用电动搅拌法。 （2）如需使用冰块一起搅拌时，要将冰块放入碎冰机进行处理。 （3）搅拌时间控制在10秒左右。 七、鸡尾酒调制原则 1、调酒加料顺序： 原则上，放入冰块，加入辅材料，最后才放基酒； 2、按配方调制，口味力求标准； 3、载杯应先按拭光洁，可用两块清洁毛巾擦净； 4、按顺序逐步配制； 5、养成用量酒器之习惯； [情境模拟] 在万豪酒店的星光酒吧来了一名客人，与调酒师沟通，想尝试下此酒吧的特饮鸡尾酒。 流程： 1、鸡尾酒酒水服务的过程 问候——接受客人点单——向客人推销酒水——为客人调制鸡尾酒——侍酒服务 2、鸡尾酒调制过程 （1）准备：冰块、材料准备、用具准备 （2）取杯、冷却、温烫 （3）传瓶、示瓶、开瓶、量酒 （4）调酒及装饰 （5）出品 * * 鸡尾酒调制能力训练 一、知识目标 理解鸡尾酒的传说、分类、基本结构和