口腔预防医学 四、环境与健康 预防医学 课件4-2 学习情境二第三章 食物与健康课件2 周恒忠.pptxVIP

学习情境二 环境与健康子情境四 食物与健康2淄博职业学院周恒忠河豚鱼特征毒蕈特征颜色鲜艳有疣有环有托不被虫咬神经精神型毒蕈中毒豹斑毒伞课时目标第1节 食品污染Food pollution食品污染分类（一）黄曲霉毒素污染(aflatoxin)黄曲霉菌及寄生曲霉菌中产毒菌的代谢产物 B1，B2，G1，G2，M1，M2，GM1，P1 B1产量最多，毒性、致癌性最强 产毒适宜温度：24～30℃，湿度80~90% 污染最严重的食品：花生、玉米 性质：难溶于水，可溶于有机溶剂。在中性及酸性溶液中稳定，在pH9～10强碱中迅速分解。对热稳定，可被紫外线破坏 毒性：急性---超剧毒级，比氰化钾高10倍！慢性—亚急性或慢性肝损伤。诱发肝癌。（一）黄曲霉毒素污染(aflatoxin)（二）N-亚硝基化合物(N-nitroso compound) 1.来源∶在细菌、人、动物、食品及环境中皆可由其前体物（亚硝酸盐）合成 腌制食品(干腌鱼，酸菜)；肉类食品发色剂； 人体内合成：胃是合成的主要部位。 2、危害致癌性强∶食管癌、肝癌、膀胱癌 可通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤。河南省林县食管癌高发，当地食品中亚硝胺检出率比较高。第2节 食物中毒 Food poisoning一、食物中毒的特征二、中毒原因直接转到下一页三、食物中毒的分类（病因分类）（一）细菌性食物中毒引起葡萄球菌食物中毒的机制 （二）非细