餐厅服务的技能之三摆台酒水上菜分菜精品.pptVIP

NTERNATIONAL EMPEROR CHAMBERLAIN 國際皇全管家 ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  餐厅服务基本技能 餐厅的服务工作是一门技艺性较高的专业技术 它要求服务员掌握多种技能,熟练掌握并巧妙动 用这些基本功。就能把餐厅服务工作做得灵活自 如。餐厅服务的六大技能有:1、托盘2、折花3 中餐摆台4、斟酒5、上菜6、分菜。还有其他 相关的技能。如:电话预订、迎宾、展示菜单、 茶水服务、撤换餐用具服务、结账等。 ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  托盘 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用 托盘,是每个餐厅服务人员的基本技能。同时可 以提高工作效率、和服务质量,规范餐厅服务工 作 ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  一)托盘的种类及用途 种类 1、根据特作材料分:木质托盘、金属托盘、 胶木手盘和塑料托盘; ·2、根据托盘形状分:长方形托盘、圆形托盘、 椭园型托盘和异型托盘; 3、根据托盘规格分:大型托盘、中型托盘和 小型托盘。 ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1、大、中型长形托盘常用于托运 菜点、酒水和盘碟等较重的物品 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅 摆台、斟酒、撤换餐具等操作; 3、小型托盘多用于递送帐单、收 款、信件等物品 ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  (一)轻托(胸前托)一般是在客人面前操作,主要用于托送较轻的物品和对客服务,所 托重量一般在5KG左右 1、理盘一一根据不同用途选择不同的托盘,洗净擦干,并在盘内垫上经消毒的垫布 要即美观又防滑 2、装盘——根据物品的形状、体积和使用先后合理安排,以安全稳当和方便为宜 般是将将重物,高物摆放在里挡,轻物,低物放在外挡;先上桌的物品放在上、在 前;后上桌的物品在下、在后。要求托盘内物品重量分布均衡,重心靠近身体 3、起盘。左手五指分开,掌心向上,上臂与前臂垂直于左胸前,平托略低于胸前 位于二、三粒衣扣之间,左手臂自然弯曲90度。 行走:行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻捷稳健,精力集中,随着 步伐移动,托盘在胸前自然摆动。 5、落盘:到达目的地,要把托盘平放工作台上,再安全取出物品。(右脚先向前 步,上身前倾,左手与台面处于同一平面,用右手相助向前轻推,左手慢慢收回,将 托盘全部放平在台面上,用托盘为客人倒酒时,要随时调节托盘重心 ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  (二)重托(肩上托) 主要用于托运较重的菜点、盘碟等,重量在10kg左右 1、理盘: