包装大课堂模块-本科学区-食品包装技术 食品包装中有害物迁移及控制 食品包装中有害物迁移及控制-教学课件.pptVIP

包装技术与设计 职业教育专业教学资源库 河南牧业经济学院 食品包装技术 包装技术与设计 职业教育专业教学资源库 本 科 食品包装中有害物迁移及控制 Food Packaging Technology 主讲人︱屈贞财 河南牧业经济学院 课程目录 CONTENTS 1 迁 移 2 迁移扩散机理 3 食品包装安全迁移实验 河南牧业经济学院 一、迁 移 化学物释放到食品中的过程通常被称为“迁移”。 其科学定义为“从外源向食品经过亚显微过程的传质”。 通俗地讲就是化学物质通过“浸提”、“流失”、“渗漏”等过程进入食品 二、迁移扩散机理 1、迁移机理 本质 扩散 平衡 二、迁移扩散机理 渗透质迁移过程 渗透质在聚合物内的扩散 渗透质在聚合物与食品界面处的溶解 渗透质溶入食品 二、迁移扩散机理 聚合物内部结构 二、迁移扩散机理 渗透物小分子通过高聚物链段间的空隙完成迁移。 聚合物内部可分为三个区：结晶区、无定形区、交界区。 依据官能团分为柔性部分和刚性部分，柔性扩散为蠕动式，刚性扩散是跳跃式。 分子周围有足够大的自由体积空间，且分子有足够大的能量实现跃迁。 陈翠仙 Guest Reynier Vrentas-Duda 二、迁移扩散机理 2、主要迁移的有害物质 塑化剂 双酚A 荧光增白剂 其他物质 二、迁移扩散机理 塑化剂风波 塑化剂无处不在：普遍用于塑料制品，全球用量约800万吨/年，其中以邻苯二甲酸酯类塑化剂为主体，占了75%的份额。 塑化剂种类多达数百种，其中用量最大的是邻苯二甲酸酯类。其中DEHP（邻苯二甲酸(2-乙基己)酯，又称DOP （邻苯二甲酸二辛酯））是最主要品种。 二、迁移扩散机理 双酚A 双酚A（Bisphenol-A，简称BPA）又称2，2-二酚基丙烷，是苯酚、丙酮的重要衍生物，在巯基乙酸、含氯乙酸、氢氧化钡等催化剂或离子交换树脂存在下，由苯酚和丙酮缩合而制得，是一种重要的有机化工原料。 二、迁移扩散机理 荧光增白剂 荧光增白剂是一种色彩调理剂，具有亮白增艳的作用，广泛用于造纸、纺织、洗涤剂等多个领域中。荧光增白剂约有15种基本结构类型，近400种结构。 二、迁移扩散机理 其它物质 二、迁移扩散机理 3、影响迁移的主要因素 包装材料类型 接触的状态和程度 食品特性 接触温度 接触时间 二、迁移扩散机理 包装材料的类型 橡胶 塑料 纸和纸板 玻璃陶瓷 金属 包装材料类型 不渗透材料 渗透材料 多孔材料 包装材料的结构及分子组成会对传质形成内在阻力。 二、迁移扩散机理 接触的状态和程度 食品的物理特性 固体食品接触面积小，液体食品接触面积大 包装袋的规格 小包装接触面积小 阻隔层的存在 起到阻隔迁移物的作用 二、迁移扩散机理 食品特性 二、迁移扩散机理 食品的分类和容易发生迁移的化合物类型 发生接触的食品的性质 最可能发生迁移的化学物的性质 酸性食品、水性食品和低酒精饮料 极性有机物、盐类、金属类 脂类食品、高度酒精 亲脂的，非极性有机物 干性食品 小分子，挥发性有机物 二、迁移扩散机理 接触温度 与其他物理或化学过程相似，温度不同会导致迁移程度不同 微波 冷冻 冷藏 室温 蒸煮 二、迁移扩散机理 接触时间 适用于短期接触使用的包装材料可能不适于长期使用 迁移的动力学是一阶近似，迁移程度与接触时间的平方根成正比，M∝t1/2 天 周 分钟 小时 天 年月 二、迁移扩散机理 食品包装基本要求 食品接触材料不危及人类健康 不得以消费者不可接受的方式改变食品组分 不可改变食品的味道、气味与质地 4、安全评估 三、食品包装安全迁移实验 2、食品模拟物的选用 食品类型 欧盟推荐的食品模拟物 美国推荐的食品模拟物 水性食品pH4.5 蒸馏水或同质水 10%乙醇水溶液 酸性食品pH≦4.5 3%（W/V）乙酸 醇类食品 10%（V/V）乙醇水溶液，超过该值必须调整到实际酒精度 10%或50%乙醇水溶液 脂肪类食品 精炼橄榄油或其他脂肪食品模拟物 食用油（如玉米油）、95%乙醇 三、食品包装安全迁移实验 1、迁移实验 迁移实验：借助合适的检测设备（GC、GC-MS、HPLC）在一定条件下，检测由包装材料迁移入食品的有害化学物量。 总迁移量：一定条件下污染物从食品接触的包装材料或容器向食品模拟物中迁移的质量总和。 　　总迁移极限OML要求总和不超过10mg/dm2，容量超过500ml的容器，迁移到食品中的物质不得超过60mg/kg。 包装技术与设计 职业教育专业教学资源库 河南牧业经济学院