中国文化精粹第八讲中的国饮食文化.pptVIP

中国文化精 释 第八讲中国的饮食文化 王者以民人为天,而民 史 人以食为天。 司马汪《史记·哪生 陆贾列传》 百 中国饮食文化内涵 ■商周八政 ●一日食 ●二日货 曰祀 ●四曰司空 ●五曰斯图 ●六曰司寇 ●七曰宾 ●八曰师 中国四大国粹—书画、 京剧、中医药、中国烹饪。 中国烹饪不仅是中国传统文化 的一部分,而且是极重要而最 富代表性的一部分。中国烹饪 代表中国艺术精神的极致。 ■人们在长期的饮食生产和消费时间过程中, 所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 包括:食生产、食生活、食事象、食思想、食 惯制。 德国的厨师是工程师, 中国的厨师是哲学家。 季羡林 二、中国饮食文化特点 ■悠久的饮食历史 独特的饮食科学 精湛的饮食制作技艺 ■丰富的饮食品种 ■多彩的饮食习俗 (一)悠久的饮食历史 ★古者茹毛饮血,燧人氏钻火,始裹肉而燔之 曰炮;神农时食谷,加米于烧石上而食之;黄 帝时有釜、甑zeng,饮食之道始备。 ★夏商周时农业生产已能提供较多的剩余产品, 酿酒、嗜酒之风盛极一时。三代时期对烹饪起 最大促进的是发明了铜器,饮食逐步进入“铜 烹时期” ★春秋战国时期出现了南北食系;日常进食开 始注重孝亲敬师的饮食礼仪;战国末年,首次出 现了饮食学论著,即吕不韦主持编撰的《吕氏春 秋》;进入铁烹时期。 易牙——又名狄牙,春秋 时期名巫、著名厨师,被 认为是厨师的祖师爷