幼儿园食堂卫生消毒制度-(最新版）.pdf

幼儿园食堂卫生消毒制度 一、炊事人员要注意个人卫生，上岗前、便后要用肥皂流动 水洗手，操作时必须穿工作服、带工作帽、口罩及手套。上 岗时不化妆，不带戒指、耳环、手镯、不留长指甲、持有效 健康证，培训合格证上岗。 二、不加工和食品霉烂变质的食物，严格做到制作生熟分开， 半成品和成品不落地放置。 三、冰箱专人管理，定期除霜，存放生熟分开。 四、荤素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三烫、 四切的工序操作，该去皮的要去皮。 五、食品容器机具用后要及时冲洗干净，工具用具做到不生 锈、案板不霉，抹布干净。 六、食品充分加热，防止里生外熟。隔顿、隔夜、外购熟食 按规定加热后供应。 七、工作结束后，用料加盖，工具用具、灶台、地面清扫、 洗刷干净，保持清洁卫生。 八、认真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗， 保持清洁。炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盆、饭桶 每天消毒一次，专人负责，每次消毒要有记录。消毒后的餐 具用具不得提前取出。