中国烹饪发展..精析.pptVIP

烹任的发展 中国烹饪的产生与起步时期(原始社一 1、从加工物获取热量的不同方式上,划分 为火烹、石烹、陶烹(煮、蒸、调味)等 阶段 2、从地域上形成南北差别,仰韶文化半坡 类型与河姆渡文化在烹饪原料、工具上的 差别  中国烹饪的奠基时期(夏至战国时期) 1、烹饪原料范围不断扩大,对原料的选择上升到 理论的高度进行认识。饮食养生理论初步形成 《黄帝内经·素问》拟构了一个“五谷(稻、黍 稷、麦、菽)为养,五果(枣、栗、桃、李、杏 )助,五畜(牛、犬、猪、羊、鸡)为益,五莱(韭、 薤、葵 葱、)为充”的模式,奠定了我国 传统饮食营养结构的框架系统。  2、青铜烹饪工具的出现,为烹任工艺的改进提供一 了物质条件(火候、刀工) 3、饮食品种类空前丰富,地域风格有所体现。西 周至战国时期以《周礼》为代表的黄河流域饮食 风格,以《楚辞》为代表的长江流域饮食风格。 4、烹饪行业、烹饪名家出现  三、中国烹饪的大发展时期(秦汉隋唐) 1.铁制烹饪工具的普及,以及其他烹饪 工具的改良和创新,为烹饪工艺准备了大 发展的手段 2.新增烹饪原料空前丰富 任工艺继承创新、全面发展(炒、 面点发酵、素食烹饪、第一部刀工专著《 砍脍法》))  4.美食名食数量多,呈百花齐放趋势;风味流 派继续发展,呈现基本特征。(在口味上初步有 北方咸鲜、蜀地辛