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2020/6/14 31 温 度 对 奶 中 微 生 物 的 影 响 微生物培训 图 .8 牛奶中细菌的繁殖： 2020/6/14 1 牛奶微生物知识培训资料 哈哈人：孟海鹏 2020/6/14 2 微生物培训 2020/6/14 3 微生物培训 研究微生物的科学叫微生物学，微生物学实际上是 对微小生物进行研究的科学。 微生物学历史上的重大事件： 自学成才的荷兰人吕文虎 （ A.vanleeuwenhoek,1632-1723 ） , 首次制造出 了可观察到细菌的显微镜，他被称做“显微镜之 父”。 法国化学家路易 . 巴斯德（ L.Pasteur,1822-1895 ）， 发明了热处理方法，这种方法目前称做巴氏杀菌 法。 微生物学历史上的重大事件： 2020/6/14 4 德国物理学家，医学诺贝尔奖获得者柯赫 （ R.koch,1843-1910 ）， 1905 年发现了病原性（致 病性）细菌，如结核杆菌和霍乱菌。另外，他还创立 了直接简便且安全的研究这些致病性微生物的方法。 英国微生物学家、医学诺贝尔奖获得者阿福拉明教授 （ A.Flening.1881-1955 ）， 1945 年发现了青霉素， 这种药能有效地抑制除结核病菌之外的许多细菌。 美国真菌学家、细菌学家、医学诺贝尔奖获得者斯韦克 斯（ S.Waksman,1888-1973 ）， 1952 年发现了链霉 素，这种药能有效地抑制许多细菌，包括结核 病菌。 微生物学历史上的重大事件： 微生物培训 2020/6/14 5 微生物培训 到处都存在微生物 —— 在空气中、水中、动植物体 上以及土壤中，因为它们能分解有机物，在自然 界的物质循环中扮演着重要角色。 细菌是单细胞有机体，通过二分裂方式进行繁殖， 即一分为二，最简单的细菌分类方法是根据外观 来分类，但为了能够直接看清细菌，必须首先染 色，然后在显微镜下放大至 1000 倍左右进行观 察。 微生物的分布与繁殖： 2020/6/14 6 图 1 到处都能发现微生物－ 在空气中、土壤中、水中 .. 微生物的分布： 微生物培训 2020/6/14 7 微生物培训 细菌的形状特征可区分为三种：球状、杆状和螺旋 状，细菌间的相对位置也是一个重要的区分特征。 双球菌排列成对，葡萄球菌呈串状排列，而链球菌 则形成链状，如图 杆状细菌（杆菌）因长度和厚度的不同而不同，它 们也能形成链状。 螺旋细菌（螺旋菌）除因长度和厚度不同而异外， 也会因旋转数的不同而不同，见图 细菌的形状： 2020/6/14 8 图 .2 球形细菌（球菌）以不 同排列形态存在 图 .3 杆状和螺旋状的细菌 细菌的形状： 微生物培训 2020/6/14 9 微生物培训 细菌的大小 球菌的大小介于0.4~1.5μm(1μm=0.001mm)之间 , 杆菌的长 度介于 1- 10μm之间 , 但有少数大于或小于上述范围 细菌的大小： 2020/6/14 10 微生物培训 细菌的运动 有些球菌和许多杆菌能在液体营养介质中移动，它 们是在鞭毛的帮助下运动的，鞭毛是长在细胞质 膜外的长附属物，见图 4 。 鞭毛的长度和数量因细菌种类而异，细菌运动速度 一般为每秒达自身长度的 1-10 倍，霍乱菌可能是 一种运动速度最快的细菌，每秒钟可达自身长度 的 30 倍。 细菌的运动性： 2020/6/14 11 图 .4 鞭毛分布可能是周生，一端生或两端生 微生物培训 细菌的外型（鞭毛）： 2020/6/14 12 微生物培训 由图 .5 可见，细菌细 胞象所有其它细胞一 样，含有丰富蛋白质 的半流体物质称为细 胞质，在细胞质中含 有核糖体和酶类，在 核糖体上进行蛋白质 的合成，而酶参与细 胞的新陈代谢，细胞 质中还贮存原料，如 脂肪，糖原等。 细菌细胞的结构： 图 .5 2020/6/14 13 微生物培训 芽胞是细菌自我保护和御防外界不利因素时的一种 生存方式。这些不利因素如加热和冷却、消毒 剂的存在、水分或营养物质的缺乏等。芽胞杆 菌科的芽胞杆菌属和梭状芽胞杆菌属是大家都 知道的产芽胞杆菌。 芽胞不进行新陈代谢，在干燥的空气中能生存数年， 而且对化学杀菌剂、抗菌素、干燥和紫外线比 营养体有更强的抵抗力。它们耐热，在120℃ 温度下持续 20min 才能 100% 地将芽胞杀死。 然而，芽胞形成细菌在营养体状态时如同其它 细菌一样，在100℃温度下，煮沸数分钟就会 被杀死。 细菌的芽孢： 2020/6/14 14 当母体细胞形成芽胞时，它可 能保持其原有形状，也可 能在中间或一端膨胀，这 取决于芽胞所在的位置。 芽胞形成过程中，细胞的 营养部分被消耗，最终细 胞解体，芽胞被释放出来， 当环境条件变得适宜时， 芽胞又萌发形成营养细胞， 开始繁殖。 微生物培训