《零售业营销管理》课件：7 生鲜管理.pptVIP

生鲜商品的经营范围及其分类 （1）生鲜三品（日本）包括：　　PRODUCE ——蔬果　　MEAT　　——肉类　　SEA FOOD——水产　　以上三类为初级产品（基本类+制成品）（2）生鲜五品（港台地区）包括：　　BAKERY ——面包 　　DELI 　——熟食　　以上两者为加工产品 　　生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。 （３）日配：　　DAIRYFROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食 厨房食品（４）其它：　　SUSHI寿司——冷熟食范围　　BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）　　豆腐房　　现场灌制香肠 日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。 上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 生鲜区的经营范围 生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。 生鲜商品经营的特点 生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。 如何保存生鲜商品 生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。