中国酒的发展历史[汇编].pdfVIP

中国酒的发展历史 酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类历史一起开始的。中 国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。 中国是世界文明古国，是酒的故乡。在中华民族五千年历史长河中，酒一 直占据着重要地位。酒是一种特殊食物，是属于物质的，但又同时融于人们的 精神生活之中。 我时常想假如我们的老祖宗没有从那发烂的野果和放酒的剩饭的酸菜香中 受到启发，发明了酿造术，那么卷帙浩繁的二十四史将枯燥很多，历朝历代的 社会生活将寡淡很多，我们回顾往昔的时候也将少了许多兴味。 下面就由我来介绍一下中国酒的起源和发展历史。 世界上有三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国最 古老的酒，且富于民族特色，黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相 当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大 地—黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五 千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。而黄酒中最有名的当数绍兴酒，它 以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而 著称于世。一般人们所说的中国酒，就是黄酒，也就是绍兴酒。 白酒在唐朝又称为烧酒，我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的 独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛， 产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王 醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余 味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济 中占有十分重要的地位。白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过研究和总结工 作，对传统工艺进行改造，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械 作业。这些使得白酒工艺不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质 量，大批厂家成为我国的酿酒骨干型企业，为国家做出了重要的贡献。我们应 该继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族酒文化，是白酒行业发扬光 大。 1 / 3 果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨 梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏 果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒” 的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史 则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。 中国的酒绝大多数是是用粮食酿造的酒紧紧依附于农业，成为农业经济的 一部分。粮食的丰收或歉收是酒业兴衰的晴雨表。各个朝代的统治者都根据粮 食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民生。在某 些地区，酒业的繁荣对当地经济起了很大作用，从而提高人们的生活水平。酒 与社会经济是紧密相关的。汉武帝时期实行对酒的专卖政策以来，从酿酒业中 收取专卖费或酒的专税成为了国家财政收入的主要来源之一。 自古以来，因醉酒产生的艺术多不胜数，因为醉酒可以获得艺术的自由状 态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。有“醉鬼”之 称的刘伶在 《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。” “幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静而不闻雷霆之声，孰视不睹 泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯视万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。 ”这种至人的境界就是中国酒神精神的典型体现。 古代因酒还产生了酒令游戏。酒令是以文化入酒的，早在两千多年前的春 秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分为俗令和雅令。猜拳 是俗令的代表，雅令即文字令，通常在具有较丰富文化知识的人士间流行。酒 令是酒和游戏的结合物。如在春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的即席唱和 等都是一种酒令。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令，刘章请以军令行 酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩杀。此即为“酒令如军令”的由 来。 在现今的中国最有影响力的酒就数素有中国“ 国酒”之称的茅台酒了，因产 于贵州仁怀县的茅台镇而得名，并享有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”之 美名。这种特殊的茅香，沁人心脾，令人陶醉。 现代市场上最普遍的应属白酒和啤酒了，这其中当然也少不了西方的葡萄 酒。一般老年人都没事在家会小喝一口白酒，既能助兴又可养身。但年轻人经