行企模块 就业岗前培训 食品包装概述.pptx

食品生物技术FOOD BIOTECHNOLOGY行企模块就业岗前培训—食品包装概述制作人：张冬冬课程建设单位：芜湖职业技术学院食品包装概述第一节 食品包装分类第二节 食品包装基本要求第三节 食品包装材料第四节 食品包装容器与包装技术第五节 食品包装质量控制为什么要学习食品包装？？赚钱！典 型 实 例四川某榨菜厂将榨菜以大包装卖给上海一家公司；上海的这家公司将大包装改成小包装以后就以收购价的1.8倍卖给了日本；日本凭借他们先进的包装技术和包装设备，对榨菜重新包装后，又以进价的3.5倍卖给了中国香港等地。6倍多包装的定义一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动。食品包装(Food packaging):采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。包装的功能保护商品方便贮运促进销售提高商品价值第一节 食品包装分类 一、按包装目的分类 通常将包装分为运输包装和销售包装。前者以运输储存为主要目的，具有保护产品、便于贮运、加速交接等作用。后者以销售为主要目的，与产品一起到达消费者手中，具有保护、美化、宣传和促销等作用。二、按包装功能分类 按照包装功能来分，可分为防水包装、防潮包装、防震包装、防霉包装、防尘包装、防辐射包装、隔热包装、防盗包装、防燃包装、保鲜包装、速冻包装、防蛀包装、充气包装、无菌包装等多种形式。 三、按包装层次分类 最为常见的可分为内包装和外包装。内包装是指产品的内层包装，在流通过程中主要起到保护、方便使用和促进销售的作用。这种包装是指为防止食品受水、潮气和冲击等影响。外包装是指产品的外层包装，在流通过程中主要起保护产品、方便运输的作用，一般是指产品或已完成内包装的包装单元装入箱、袋、盒、罐等容器中，加以适当防护措施，并在包装结束时标注发货、易碎、防潮等标志，使其具有一定形态的包装方式。四、按内装物品用途分类 按照包装的用途可分为出口包装、内销包装、礼品包装、多用途包装、军用包装等。五、按外包装形式分类 按照外包装形式可分为集合包装、托盘包装、局部包装、箱装、袋装等几种形式。六、按包装材料分类 按使用的材料不同，常常分为纸类、金属类、玻璃类、塑料类、陶瓷类及其他类包装。七、按包装件抵抗变形能力分类 常见的分类方法有软包装和硬包装。软包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状可发生变化的包装。这种容器一般用纸、纤维制品、塑料薄膜、铝箔及复合材料等制成。硬包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状基本不发生变化的包装，这类容器一般用金属、木材、玻璃、陶瓷、硬质塑料等材料制成。第二节 食品包装基本要求一、食品包装的防护要求食品包装防护的基本要求一般包括以下内容：卫生安全性封闭性阻隔性遮光性防静电性刚性和适应性 二、食品包装的装潢要求综合性 包装装潢技术是美学与工艺美术、工程技术、市场学、消费经济学、消费心理学以及其他学科高度整合的产物。科学性 包装装潢的美观与实用是紧密结合的，既要美观，又要在造型结构设计上体现方便封装、贮运、陈列、携带、使用和安全卫生等作用。艺术性 好的包装装潢本身就是一件艺术品，它要求造型、构图、色彩三方面完美的统一，食品装潢美术不同于一般美术作品，必须根据商品属性和销售对象确定其表现手法。广告性 食品包装装潢应具有广告的作用。人们的购买活动无论出于何种需要，都会不同程度地讲究商品装潢，包装装潢的广告性就是抓住了消费者的心理而形成的。包装装潢是无声的推销员。商品性 包装装潢的商品性，不仅因为它具有使用价值和生产过程中凝聚了设计者、制造者的劳动，更重要的是其本身就是一种价值。包装是商品的外衣，商品质量如何，首先见诸商品的外观。市场经济竞争日趋白热化的今天，不仅要注重商品的自身价值，更要注重商品外在形象。第三节 食品包装材料 一、食品包装材料的选用原则适应性原则：包装材料是用来包装产品的，其选用应与气候(温度、湿度等)、运输方式、流通对象等流通条件相适应。对等性原则：在选择包装材料时，首先应将被包装物分为高、中、低三档。根据“好马配好鞍”的原则来选材。协调性原则：包装材料应与包装所承担的功能相协调。产品的包装一般分为个包装、中包装和外包装等。美学性原则：食品的包装是否符合美学原则，很大程度上决定着一个食品的命运。二、食品包装材料的性能要求物理性能 包装材料的物理性能主要包括：密度、吸湿性、阻隔性、导热性、耐热性和耐寒性等。力学性能 主要包括弹性、可塑性、强度、韧性和脆性等。比如包装堆码时要求抗压性好，起吊时要求抗拉强度好，搬运时要求抗弯曲、抗磨、抗戳度强等。化学稳定性 主要指包装材料受外界条件的作用，不易发生化学变化(如老化、锈蚀等)的性能。食品包装材料对化学性能的要求非常之高。加工性能 包装材料一般要