各类食营养的价值.pptVIP

各类食物的营养价值 哪平常说神物有管某种口 食物没有营养,科学吗? 食品的营养价值:某种食品所含 营养素和热能满足人体营养卿要的 程度 §1食物营养价值的评定及意义 一、食品营养价值的评定 ◆营养素的种类及含量: ◆营养素质量: 营养素密度: 营养素的质量: 某营养素含量/该营养素供给量 营养质量指数(NQ)= 所产生的能量/能量供给量标准 lNQ=1表示食物的诚营养素与能量合量达到平衡 lNQ1说明食物该营养素的供給量高于能量供给量 lNQ1说明食物该营养素的供给量低于能量 供给量,长期食用,营养亲不足或能量过剩 热能(KJ)蛋白质(g)视黄醇(ug) 成年男轻体力1004275800 100g冯蛋653128194 INQ 必须注意问题 ◆食品的安全性是首要问题 ◆几乎所有天然食物中都含有人体的所需要 的一种以上的营养素「 ◆不同食物中能量和营养素的含量不同,同 种食物的不同品种、不同部位、不同产 地、不同成熟度之间也有相当大的差别 ◆食物的营养价值也受储存、加工和烹调 的影响 ◆营养素的生物利用率 、评定食物营养价值的宠义 全面了解各类食物的天然组成成分 了解加工烹调过程中营养素的变化和损失 指导人们科学地选购食物和合理配制营养 平衠膳食,以增选健康预防疾病 §2谷粪食品营养价值 何谓谷类食物? 何谓“五谷”? 《周礼·天官·疾医》“以五味、五谷、五药养其