风味流派 宁夏地区代表名点 南瓜油塔制作.ppt

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 南瓜油塔制作 清真名点南瓜油塔制作 本节课主要讲授内容是南瓜油塔的制作，本产品属于发酵面团抻面手法，利用蒸的成熟方法，使产品形态美观、色泽金黄、口感松软。 南瓜油塔是果蔬类抻面面团产品，是宁夏经营的特色产品。 一、产品配方 面团： 面粉500克、白糖80克、酵母5克、南瓜350克。 二、产品工艺流程 配料——和面——压面——溜条——出条——成型——醒制——成熟——装盘 三、产品制作过程 1.将白糖用少量的水溶化开，加入南瓜泥搅拌均匀，加入酵母和面粉调制成较软的面团，待用； 2.将调制好的面团用压面机压制光滑有筋，用手溜出条，快速出条刷上油，盘成塔形，放蒸屉上醒制后，进蒸箱蒸制12分钟即可。 四、产品特点 形态美观、色泽金黄、口感松软。 五、产品注意事项 1 面团配料 要准确 2 面团要醒到 六、课后思考 为什么要加入白糖？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 南瓜油塔制作