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建筑项目部食堂管理办法(试行)
1.0总则
为规范建筑项目部食堂管理,确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务,为广大
员工提供优质的后勤保障,特制定本办法。
2.0适用范围
适用于建筑公司员工食堂的管理。
3.0经营模式
项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。
3.1自营
每个食堂设主管1名(由项目行政人员兼任);主厨1名;用餐人数在100人以内, 厨工配置不超2人;用餐人数在 200人以内,厨工配置不超 3人,超过200人,每 增加100人增1副厨1厨工。
3.2外包
项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营;项目在开工初期,以公开、公平招 标的方式,甄选符合公司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行 政的监督与管理。
4.0食堂管理
4.1员工用餐管理
用餐时间
项目所有员工统一用餐时间为:
早餐:6: 45-上班时间前10分钟;午餐11: 30-12 : 30;晚餐下班时间-下班一 小时。
餐费及用餐标准
1、 费用标准:项目免费向员工提供三餐。用餐标准为:早餐 2元/人,午、晚餐 均为6.5元/人,即每天15元/人。
2、 供餐标准:早餐:包子、糕点、白粥、面粉条等,提供午、晚餐食堂向员工
提供四菜(三荤一素)一汤,菜式一般为粤菜、湘川菜各半。
3、 食堂配置标准:食堂必须配备以下设备及场所
蒸锅、炒炉、冷柜、"稍水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、 4.1.3就餐人员管理
1、 公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案,后领取饭卡按照 饭卡就餐。
2、 如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃,如发现,贝U该饭钱由打出人员负担,就餐 员工亦扣除当月伙食补贴;
3、 集团、房产来公司、项目公关事务,需要在食堂吃饭,须经项目经理或行政
人员允许,在〈〈非项目人员于项目食堂吃饭明细表》 (附件1)签名,确认。项
目如有聚餐或放假,由行政人员提前知会采购。
4、 如无特殊情况,不得提前去吃饭,或等吃饭,如发现提前去吃饭或等吃饭, 食堂人员提前分饭菜;等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。
5、 就餐人员视情况打饭,不得浪费
6、 食堂环境需要大家爱护,剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方,如不按 照要求,厨房人员有权利要求该员工清理完,如不按照要求,可以给予处罚。
4.1.4用餐秩序
员工须按规定的用餐时间进餐,打餐时自觉排队,维持良好的用餐秩序。
4.2食堂卫生、安全管理
4.2.1食堂工作人员必须持有健康证,并每年进行一次体检。工作时间内必须佩戴干 净的厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋,不留长指甲,保持个人卫生,工作间和配 餐间禁止吸烟。
食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行 2次全面
的卫生消毒(按卫生部门要求)。
4.2.3厨房、餐厅每日必须冲洗地板,确保无异味、无积水,餐桌椅每餐后抹拭。
4.2.4储存室每日打扫一次,每周清理一次,每月除“四害” 一次,确保无积尘、杂 物、蜘蛛网等。
4.2.5食堂须设有专门倒放残食的地方。泪水处理:每餐后立即进行清理,不得搁置 超过一小时,盛泪水容器清理后进行彻底冲洗。
4.2.6食堂必须配备3-4个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方,并按严格按规范 进行操作,防止气体泄露。
4.2.7 食堂不准私自乱拉乱接电线,以免引起火灾事故,如有需要,由行政人员通知
电工维修。
4.2.8不得携带任何有毒品进入食堂,危险品必须指定专门人员管理,存放,使用必 须符合安全要求。
4.2.9严禁无关人员进入厨房和储存室,食堂工作人员下班前,关好门窗,检查各类 电源开关、设备等。
4.2.10 外包食堂必须接受项目的监督, 买米和油必须要到正规商店或批发市场购买,
并提供相关票据给项目质安主管存档备案, 项目人事行政有权抽查外包食堂帐本
和供应商。
收集员工的意见,作为管4.2.10行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿,
收集员工的意见,作为管
理的依据。
4.2.11主厨为食堂卫生、安全的第一责任人, 外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安
全的第一责任人。
4.3食堂帐物管理
4.3.1自营
1 、供应商选择:由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商,填写供应商 调查表(附件2),根据相应的对比,安排由招标合约人员安排招标,最后选择响应的供 应商,流程见(附件 3)
2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员, 行政人员审核后张贴出来; 主厨根据 就餐人数,提交的菜单(包含菜名和用量)每日下单给固定的供应商进行采购。
3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两
人同时在场进行,并签名确认。财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行 抽查。
4、行政人员必须保证帐物相符, 日清半月结,供货
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