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编 生物科学学院 2015届毕业论文 题目： HACCP在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 二〇一五 年 六 月 十八 日 生物科学学院毕业论文任务书 论文题目 HACCP在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 院部 生物科学学院 专业 生物工程 班级 1班 毕业论文的要求： 1.每位学生要独立完成5000字以上的论文一篇。论文应包括文献综述，实验部分，结果和讨论，参考文献，致谢。学生可根据题目的特点，论文有所侧重。 2.文稿要求文字通顺，语言流畅，版面整洁，便于装订。 3.参考文献、期刊内容包括：作者 题名，刊名，年，卷(期)：起始页码-结束页码。著作内容包括：作者、编者，文献题名，出版社，出版年份，起止页码 毕业论文的内容与技术参数： 本论文以速冻调理鸡肉制品的生产加工过程各环节进行分析和调查。采用危害分析关键控制点的方法和原理，即危害分析、确定关键控制点、确立关键限值、关键控制点的监控、纠偏行动、记录、验证程序。绘制产品的流程图，进行危害分析并确定关键控制点依照流程图分析与每一个步骤相关的所有潜在危害，参照确定关键控制点的决定树，确定关键控制点，建立相应的控制措施，以确保产品质量。 毕业论文工作计划： 2015.3.5—4.5 查阅文献，撰写综述。 2015.4.6—6.16 实验阶段。 2015.6.17—6.28 撰写论文，答辩。 接受任务日期 2015 年 3 月 5 日 要求完成日期 2015 年 6 月 28 日 学 生 （签名） 年 月 日 指 导 教 师 （签名） 年 月 日 负责人 （签名） 年 月 日  本科生毕业论文 开题报告 题目： HACCP在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 二〇一五 年 三 月 二十 日   一、选题依据（拟开展研究项目的研究目的、意义） 鸡肉味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富，肌纤维间脂肪较多，容易为人体消化吸收。鸡肉组织内含有大量的谷氨酸，固有浓厚的鲜香味。因此，鸡肉的深加工具有良好的市场前景。但是鸡肉在加工过程中存在金属异物混人、药物残留超标；生产环境、加工工艺不尽完善；加工管理人员缺乏一定的经验等问题，从而引起一系列的产品质量与安全问题。通过探讨HACCP在速冻调理鸡肉制品生产中的应用，旨在通过建立和应用HACCP体系，对生产过程中所有可能的危害性进行全面分析，确定生产工艺的关键控制点，建立相应的控制措施，以确保产品质量。 二、文献综述内容（在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点） 自从20世纪60年代提出HACCP概念以来，HACCP控制体系在很多国家得到应用并取得了良好的效果。它虽然不能保证完全消除所有的危害，但可以使危害减少到可接受的水平，是迄今为止人们从实践中总结出来的最有效的保障食品安全的管理方法。 HACCP体系的起源与皮尔斯柏利(Pillbsury)公司的一项食品生产研究计划有关，该计划是专为研制太空食品制定的。1971年，皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议上首次提出HACCP。1989年10月，美国食品安全检验署发布了《食品生产的HACCP原理》。1997年，由联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合创建的食品法典委员会(CAC)制定了(HACCP体系及应用准则》。早在20世纪80年代，中国的出口罐头食品加工企业，就己按照美国联邦法规的要求进行运作，但是绝大部分没有将HACCP的管理理念规范化及建立相应的体系。从1990年起，中国国家进出口商品检验局科技委食品专业委员会开始了对食品加工行业应用HACCP的研究。1991年应用HACCP方法研究加工出口的对虾、柑橘等的卫生安全质量控制。该委员会于1994年4月公布了《在出口食品加工中建立“危害分析与关键控制点质量管理体系”的导则》。1995年以来，验证审核了180个水产品加工企业，并为其中的139个企业颁发了验证证书。2001年6月，中国商检总公司HACCP认证协调中心在福州成立，使HACCP认证由单纯的官方认证向授权的第三方认证转变，开始了HACCP体系认证的新阶段。 鸡肉因其味道美味、营养丰