牛扒、牛排、牛似排骨精品资料.pdfVIP

牛扒、牛排、牛排骨 牛扒，英文 Beef Steak，或直接用 Steak，但有时候需要区分 Pork Steak （猪 扒）、Lamb Steak （羊扒）、Chicken Steak （鸡扒）、Fish Steak （鱼扒）等等；在 亚洲，还有 Dog Steak （狗扒）、Eel Steak （鳗鱼扒）等等。当然，欧美一些国家 还有一些其它的叫法，比如猪扒叫 Pork chop，羊扒叫 Lamb chop 等。 本文在这里先谈谈“牛扒”和“牛排”的区别。英汉字典把 Beef Steak翻译 为牛扒，或者牛排。意思是说“牛扒”等同于“牛排” 。这是误解！当然，也可 以说是西方饮食文化与中华饮食文化的差别。 从上述牛扒的分类可以看出， 西方 饮食文化的牛扒，包括不带骨头的纯牛肉、带一根边骨的牛肉、带一根 T 骨的 牛肉。这里的骨头，似乎都是肋骨（ Rib ）。但是，在