海洋生物抗氧化活性物质的研究进展.pdfVIP

海洋生物抗氧化活性物质的研究 海洋生物抗氧化活性物质的研究 进展 进展 学生姓名 沈鹏 学号 141702002 学生姓名 沈鹏 学号 141702002 学 院 金陵女子学院 学 院 金陵女子学院 专 业 食品科学 专 业 食品科学 指导教师 陶明煊 指导教师 陶明煊 1 简介 1 简介 抗氧化剂 （ Antioxidants ）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助 抗氧化剂 （ Antioxidants ）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助 捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有 捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有 自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特 ASTA （astaxanthin 自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特 ASTA （astaxanthin 的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。 的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。 抗氧化剂可以对人体的健康产生有利的帮助，因为他们可以保护人体抵抗由 抗氧化剂可以对人体的健康产生有利的帮助，因为他们可以保护人体抵抗由 活性氧 （ROS）攻击大分子 （膜脂质、蛋白质和 DNA 等）所造成的损伤。此外， 活性氧 （ROS）攻击大分子 （膜脂质、蛋白质和 DNA 等）所造成的损伤。此外， 一些食品的腐败变质也是由于脂质的酸败或氧化所产生的次级脂质和和过氧化 一些食品的腐败变质也是由于脂质的酸败或氧化所产生的次级脂质和和过氧化 物所造成的。脂质氧化活性氧，如超氧阴离子，羟基自由基和 H O 也导致脂质食 物所造成的。脂质氧化活性氧，如超氧阴离子，羟基自由基和 H O 也导致脂质食 2 2 2 2 物的营养价值降低，并影响他们的安全性和外观。因此，在食品和制药工业，许 物的营养价值降低，并影响他们的安全性和外观。因此，在食品和制药工业，许 多合成的商用抗氧化剂如丁基化羟基甲苯 （BHT），丁基羟基苯甲醚 （BHA），叔丁 多合成的商用抗氧化剂如丁基化羟基甲苯 （BHT），丁基羟基苯甲醚 （BHA），叔丁 基氢醌 （TBHQ）和没食子酸丙酯 （PG）已被用来延缓氧化和过氧化的过程。然而， 基氢醌 （TBHQ）和没食子酸丙酯 （PG）已被用来延缓氧化和过氧化的过程。然而， 使用这些合成的抗氧化剂必然会存在一些潜在的健康危害，因此寻找天然抗氧化 使用这些合成的抗