《最新学校食堂规章管理制度》.docxVIP

从业人员健康管理制度和培训管理制度 食堂从业人员健康管理制度 一、 食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有 效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有 效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。 二、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 ；活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 ，不得从事 接触直接入口食品的工作。 三、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症 时,应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上 岗。 四、 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手 ；接触 直接入口食品之前应冼手消毒； 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 不得在食品加工和销售场所内吸烟 食堂从业人员培训制度 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理 ，建 立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制 ，结合学校的 实际情况制定培训计划如下： 一、培训目的：通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任 感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食 安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。 二、 参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员 三、 培训时间：每周一次。 四、 培训内容:1.〈〈中华人民共和国食品安全法》 以及相关的法律 法规。2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度。 五、 培训地点：本校食堂餐厅。 六、 培训目标： 食堂从业人员必须进行食品安全知识培训 ，并经考核合格后方 可上岗。学校应收集好培训资料，做好培训记录，整理存档备案。 食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检 ，坚持先 培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。 食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时 ，须立即脱离 工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。 建立学习制度，学校定期组织食堂从业人员学习〈〈中华人民共和 国食品安全法》等相关食品安全知识，增强卫生意识和安全法律意识。 做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。 食品安全管理制度 根据〈〈食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定 ，我单 位就食品安全管理工作，制定如下制度： 餐厅卫生管理制度 一、 餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、 屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、 餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打 扫餐厅的卫生。 三、 餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫， 保证学生在进餐时, 餐厅干净卫生。 四、 完善灭蝇、灭鼠、灭蝉螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、 引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要 面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、 餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序， 保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒 残留的食物和废弃物。 七、 食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生。 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 一、 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按 照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 二、 不得重复使用一次性使用的餐饮具， 不得使用国家明令淘汰 使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 三、 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营 资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的 洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票 证。 四、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 （或专间）及设备， 餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。米 用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明 其用途。 五、 《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌 握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热 力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化 学药物消毒应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意 要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食 品。 六、 消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无 泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 七、 清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜 （间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内 洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定 位存放。 八、 每餐收