火锅餐饮店人事管理基础手册.doc

火锅餐饮店人事管理手册 第一章??? 部门概述 （一）、人力资源部概述：人力资源部是企业经营关键组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，职员培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理关键任务是：1、?坚持经以人为本标准对人力资源进行科学有效调配、开发和利用；2、?协调企业内部人事关系；3、?计划实施企业培训工作；4、?加强预算管理和成本核实和降低人工成本；5、?为企业职员发明良好工作环境；其基础任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源确保，确保企业经营管理正常运行和连续发展。（二）、组织机构 ? （三）岗位设置 ?? 第二章??? 部门职责（一）、分店经理1、?负责店经营管理工作，直接对总经理负责；2、?负责制订年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报实施董事；3、?制订服务标准程序和操作规程。检验岗位人职员作情况，确保菜品质量，完善清洁卫生工作。4、?依据市场情况和季节确定更换食品计划并组织实施。制订食品、饮品标准规格。正确控制毛利率和成本。5、?负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘职员。并负责组织职员业务和卫生知识培训工作。6、?制订服务技术和菜品技术培训计划发及考评制度。定时同厨师长研究菜点，有针对性组织服务人员和厨师外出学习其它单位优异经验和技术。7、?了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标完成。8、?现场管理中，常常性对前台、厨房进行巡视监督，确保各项动作正常。9、?亲自组织、安排大型团体就餐和关键宴会，负责VIP客人迎送，处理客人关键投诉。10、?主持日常和定时工作会议，常常检验业务善，立即调整、完善经营方法。抓好设备、设施维修保养，确保多种设施处于完好状态，并得到正确使用，预防出现事故。??????????????????????????????????????????????????????????? 11、?作好实施董事交办其它工作。?? （二）、人力资源部经理1、?全方面掌握国家相关人力资源管理方针，政策和法规，确保各项方针、政策和法规在企业落实和实施。2、?依据国家企业人事劳动管理政策、要求和方针，结合企业具体情况制订对应人事管理制度，制订并落实各项人事工作计划，检验、监督《职员手册》和企业人事管理规章和实施情况。3、?制订并实施企业年度人员编制，定编定员方案。4、?依据企业经营情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。5、?审查、签批多种人事表格、汇报等。6、?制订企业工资保险福利计划和预算，检验监督职员福利实施情况。7、?组织落实职员招聘、考评、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体工作，处理日常人事事务。8、?全方面负责协调，处理劳感人事方面纠纷。9、? 全方面责任人力资源部各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评定，并就职? 务变动奖惩等问题向总经理提出提议。10、?制订本部门设备购置和器材添置方案，和编制费用预算方案，检验多种设施?? 运行情况。11、?督促检验和职员生活相关各项后勤工作动作情况确保为职员提供一个良好工作和生活环境。12、?完成部经理临时交办各项工作任务。（三）部长1、?督导完成餐厅日常工作。检验职员出勤情况及个人卫生情况。2、?含有奉献精神，工作中不停要求精益求精，提升本身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。3、?重视属下职员培训工作，定时组织职员学习服务技能技巧，对职员进行服务意识、推销意识训练，并做好培训统计。4、?热情待客，态度谦和。妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场管理，营业时间在第一线，立即发觉和纠正服务中出现问题。5、?领导领班服务质量进行检验，把好食物出品和服务质量每一关。6、?加强对前台财产管理。掌握并控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗，月末配合企业进行物品盘点工作。7、?负责监督前台清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具清洁消毒工作。8、?参与例会，指出合理提议和要求，确保工作效率。9、?每七天检验好排班表，监督实施排班表，评定职员表现，实施企业各项规章制度，处理相关问题。10、?随时注意就餐人员动态和服务情况，碰到VIP客人或举行关键会议，要认真检验餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务高水准。11、?加强和客人沟通。了解客人对菜品意见，建立客房档案，妥善处理投诉立即向经理汇报。12、?完成经理下达多种任务。（四）? 采购员（见采购手册）（五）? 维修员（见维修手册）（六）? 库管（见财务手册）? （七）? 稽核1、?必需严格实施店内相关规章制度，工作