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活动方案之食堂伙 食整改方案 食堂伙食整改方案 【篇一：食堂整改方案】 公司食堂改进方案 公司为改进员工伙食，提高公司整体用餐质量，使其达到更卫生、更 安全的标准，特别制定以下方案： 一、人员配置： 辞退二厂食堂阿姨 新招一个厨师，薪资在 3500左右，其中基本薪资 2500左右，考 核工资1000元，考核形式为月度员工满意度调查表，平均分在 90分 以上奖励300元；平均分在80分以上，考核工资全额发放；平均分在 75-79分拿考核工资的 90% 平均分在65-74分拿考核工资的 75% 考 核工资在60-64分拿考核工资的50%平均分低于60分不拿考核工 资； 一厂食堂阿姨转为食堂帮工，主要负责洗菜、切菜以及厨房卫生 等工作 饭菜在一厂做好后，由门卫孙师傅或另外安排人员送到二厂用 餐； 以上需要购买保温箱两个，用来送菜（每个 600元左右）； 昆山江南中空玻璃有限公司 管理部 【篇二：食堂整改方案】 篇一：员工食堂整改方案 员工食堂整改方案 一、食堂现状： 1、 食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫 生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、 食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。 3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚， 引发用餐人员的身体不适。 食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行 重复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、 食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利 于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入 冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、 食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计 用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的 可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上 刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房 工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平 （共6人，月工资支出预计 17700 元含保险） *炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人1月待转正工资 3500元，1人还未到期 工资2700元。*帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡 菜、配菜、打饭、 1人1月待转正预计工资 1800元，1人还未到期工资1500元。 *车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车 的维护，卫生的打扫） 未转正工资1500元。 三、整改方案 1、 首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆 放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季 5天一次消毒）。厨 房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材 入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入 后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食 物重复融化导致的不新鲜。其它蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保 存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以 片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材 的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟 快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过 10天-15天的 数据收集来确定） 3、 厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通 道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间 及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫 生整理好。 4、 厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发 是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为汨水桶内的剩菜饭 量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味 道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤 打，不知白己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才 能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐 人员要观察剩饭量和，大家吃 饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工， 因为没有餐票而吃不饱。 6、 加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食 堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集 中培训和班组车间的培训和学习。 员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消