白酒风味质量形成的主要因素.docx

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2020-09-28 发布于天津
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精品精品文档值得下载值得拥有白酒是我国特有的传统蒸馏酒种随着科学技术的进步我们既认识到了它和其他蒸馏酒种不同的风格及产生的缘由又不断总结出了种截然不同口味的香型酒当品评这些丰富多采的优质白酒时就会联想到其各自独特的生产工艺我们认为作为一个品酒师并不需要对每一种香型酒的生产作深入的了解因为他毕竟不是一个酿酒工程师但对于影响和形成白酒风味质量的综合因素的了解显然是必要的从总体来讲不同的生产工艺决定了产品的不同风格具体分析主要是酿酒所用的原辅材料糖化发酵剂即产酒为主的微生物酿酒生产工艺以及设备大要素现

精品精品word文档值得下载值得拥有白酒是我国特有的传统蒸馏酒种，随着科学技术的进步，我们既认识到了它和其他蒸馏酒种不同的风格及产生的缘由，又不断总结出了 11种截然不同口味的香型酒。当品评这些丰富多采的优质白酒时就会联想到其各自独特的生产工艺。我们认为，作为一个品酒师并不需要对每一种香型酒的生产作深入的了解，因为他毕竟不是一个酿酒工程师，但对于影响和形成白酒风味质量的综合因素的了解显然是必要的。从总体来讲，不同的生产工艺决定了产品的不同风格，具体分析主要是酿酒所用的原辅材料、糖化发酵剂（即产酒为主的微生物）、酿酒生产工艺以及设备 4大要素。现分述如下。本文以传统生