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1、简述有毒金属污染食品的途径和毒性特点。
途径:
一些地区特殊自然环境中的高本底含量;
人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染
工业生产中三废的不合理排放(主要渠道)
农业上施用含重金属的农药和化肥等
③ 食品加工,储存,运输和销售过程中使用或接触的机械,管道,容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。
毒性特点:
①强蓄积性,
②生物链的富集作用,
人体的危害以慢性中毒和远期效应为主。
2、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施
消除污染源;
减少环境污染。
加强农用化学物质的管理。
加强食品卫生监督管理。
定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准,并加强经常性的监督检测工作;
善保管有毒有害金属及其化合物:防止误食误用以及意外或人为污染食品;
限制使用含砷、含铅等金属的食品加工用具、管道、容器和包装材料,以及含有此类 重金属的添加剂和各种原材料。
对已污染食品的处理:应根据污染物种类,来源,毒性大小,污染方式,程度和范围,受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。
3、有毒元素主要有哪些危害?
(一)汞
毒性:
1)汞中毒的主要表现为中枢神经系统的损害(不可逆的)。
2)急性中毒:恶心、呕吐、腹痛、肾损害、死亡。
3)汞蒸气中毒:兴奋亢进,动作震颤,牙龈炎。
4)甲基汞中毒:感官失调,视野缩小,头发损伤,各肌群间的共济失调。
(二)铅
食品中铅的危害
1)急性中毒
2)亚慢性和慢性中毒
3)生殖毒性、致癌性、致突变性
每日最大允许摄入量 0.05mg/kg
(三)砷
食品中砷的危害
1)急性中毒
2)亚慢性和慢性中毒
3)生殖毒性、致癌性、致突变性
每日最大允许摄入量 0.05mg/kg
(四)镉
食品中镉的危害
1)急性中毒
2)亚慢性和慢性中毒
3)生殖毒性、致癌性、致突变性
每日最大允许摄入量 0.07mg/kg
4.说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
有害金属污染食品的途径:
(1)某些地区特殊自然环境中的高本底含量。
(2)由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。
(3)食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点:
(1)强蓄积毒性,进入人体后排出缓慢,生物半衰期多较长。
(2)通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。
(3)有毒有害金属污染食品对人体造成的危害,常以慢性中毒和远期效应(如致癌、致畸、致突变作用)为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施:
(1)消除污染源。
(2)制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准,并加强经常性的监督检测工作。
(3)妥善保管有毒有害金属及其化合物,防止误食误用以及意外或人为污染食品。
(4)根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理,在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。
5、土壤污染中镉、铅、砷污染对食品安全的影响
镉:一般无污染的土壤镉含量小于1mg/kg;土壤被镉污染后,能明显积累镉;土培试验研究表明,随着土壤中镉的含量的增加,作物中的含镉量是增加的,且不同植物对镉的积累具有明显差别;从人体健康而言,当土壤表层镉含量为0.13mg/kg时,即具有潜在的危害;另外,作物中高含镉,往往外观上与正常作物无明显差别,然而对食用来说是不安全的。
铅:土壤铅污染大多发生在铅冶炼厂和天然铅矿沉积物附近,植物的铅忍耐能力较强,但研究表明,当土壤含铅为75~600mg/kg时,植物叶片中的铅会明显增加,这可能对草食性动物是一个威胁;铅随食品进入人体,只有5%~10%被人体吸收,但长期摄入铅可引起体内铅蓄积,我国对食品铅的允许限量在1~2mg/kg。
砷:土壤中砷含量一般在5~6mg/kg;土壤中的砷主要来自土壤自然本底,砷可在植物的各部分残留,农作物不同生育期对砷的敏感性有差异,土壤砷浓度高时种植则死亡;砷对人体的毒性很大,有机砷毒性较低,无机砷表现为剧毒;我国对食品中砷的允许量限制在0.1~0.7 mg/kg。
6、食品中镉、铅、砷的污染对人体的危害
镉:①急性作用,症状:潜伏期短(10min至数h)、恶心呕吐、腹痛腹泻,较严重者伴有头痛、眩晕、大汗和上肢感觉障碍,甚至抽搐。镉经消化道吸收,慢且量少,因而急性中毒不致引起全身系统性损伤。
②慢性作用。使肾的再吸收发生障碍,可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。镉导致肾功能损害,使肾中维生素D3的活性被抑制,干扰正常代谢,从而妨碍钙在骨质上的正常沉着,同时也
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