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（创业指南）餐饮创业者开 餐厅的流程 餐饮创业者开餐厅的流程 壹、周边市场竞争分析 以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于壹致，而 难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者， 西餐厅的市场占有率才会大幅度提高。 1 ．占据市场空穴定位 新消费需求领域中壹定存于市场空穴，西餐厅运营者应 着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，运营和其竞争店不 同类型的餐饮产品，且且要有独特性。西餐厅于扩充其营业 网点时经常会采取此种定位方法。例如，壹些位于城郊结合 部的大型住宅开发区发展飞速，且有巨大的潜于顾客群，能 够选择于这样的地区设立网点。 2 ．攻击性竞争定位 这种竞争策略得以实施的条件是强大的竞争力。于商圈 内早已有其他西餐厅占据有利地形的情况下西餐厅公司凭借 着自己强大的实力采取攻击性的竞争策略，从而使市场占有 率名列前茅。 3 ．借鸡生蛋定位 这是壹种追随性的竞争策略，追随商圈内的壹些竞争店， 凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈 的市场容量大。西餐厅能借他人之力切入市场，费用较低， 可是易受他人左右，难以得到最高市场占有率。 二、如何进行对竞争店的调查