泡菜的加工工艺.docxVIP

安阳工学院果蔬加工工艺学论文 泡菜的加工工艺 学 院： 生物与食品工程学院 专 业： 学 生： 指导老师： 2011年6月 摘要：泡菜是一种既营养又卫生的发酵食品。根据泡菜腌制加工原理，说明食 盐、香料、酸度对泡菜腌制的影响，以及温度、气体环境、蔬菜的含糖量和质地、 卫生条件对腌渍物的影响。利用有效的保鲜保脆的方法使腌渍品色与味得到有效 的保持，本文以什锦泡菜的加工为例，详细介绍其原料和辅料选择，配比和工艺 流程，操作方法及注意事项。 关键字：什锦泡菜 工艺 Abstract : Kimchi is a nourishing and hygiene fermented food. According to the prin ciple that kimchi, salted process ing of salt and spices, acidity, and the in flue nee of kimchi salted temperature, gas en vir onment, vegetables and quality, health con diti ons sugar to the in flue nee of pickled content. Use of effective fresh crisp method makes the pickled