南开大学《现代生物化学》(第二版)重点及课后答案.pdf

第一章 蛋白质化学（ 17 学时） 析 能 【目的要求】 第三节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质的理化性质 ⒈ 掌握蛋白质的概念和化学 一、 蛋白质的一级结构 一、 蛋白质的胶体性质 组成；蛋白质的基本结构单位 1． 肽键和肽链 二、 蛋白质的两性性质和等电 ——氨基酸的分类及结构；蛋白 2 ． 二硫键 点 质各级分子结构的内容和特点。 3 ． 蛋白质的一级结构测定 三、 蛋白质的沉淀作用 2．熟悉氨基酸、 蛋白质的理 ——片段重叠法 1． 可逆沉淀作用：盐析与 化性质及分离鉴定方法。 二、 蛋白质的二级结构 盐溶 3．了解蛋白质的分子结构与功 1． 酰胺平面和蛋白质的构 2． 不可逆沉淀作用 能的关系及蛋白质一级结构的测 象：肽平面，双面角，构象，构 四、 蛋白质的紫外吸收性质 定。 型 五、 蛋白质的沉降作用 2 ． 维持蛋白质构象的作用 【教学内容】 力：氢键，离子键，范德华力， 第六节 蛋白质的分离纯化与鉴 疏水作用，配位键，二硫键 定 第一节 蛋白质通论 3 ． 蛋白质二级结构的主要 类型： α- 螺旋， β- 折叠， β- 拐 一、 蛋白质分离纯化的基本原 一、 蛋白质是生命的物质基础 角，无规卷曲 则 二、 蛋白质的分类：形状；功 三、 蛋白质的超二级结构和结 二、 细胞粉碎及蛋白质的抽提 能；组成；溶解度 构域 三、 蛋白质分离纯化的主要方 三、 蛋白质的元素组成 1． 超二级结构 法 2 ． 结构域 1． 离子交换柱层析法 第二节 蛋白质的基本结构单位 四、 纤维状蛋白质结构 2． 凝胶过滤法（分子筛） ——氨基酸 1． 角蛋白： α- 角蛋白， β- 3． 亲和层析法 角蛋白 4 ． 疏水层析法 一、 氨基酸的基本结构特征 2 ． 胶原蛋白 5． 蛋白质沉淀法：等电点 二、 氨基酸的分类及结构 五、 蛋白质的三级结构 三级 沉淀，盐析法，有机溶剂沉淀法 三、 蛋白质中不常见的氨基酸 结构的特点： （1） （2 ） （3 ） （4 ） 四、 蛋白质分子量的测定 四、 非蛋白质氨基酸 六、 蛋白质的四级结构 四级 1． 凝胶过滤 五、 氨基酸的理化性质 结构的特征： （1） （2 ） （3 ） （4 ） 2． SDS 1． 一般物理学性质 （5）