御新荔苑温泉酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛.docVIP

　 　 御新荔苑温泉酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛 评委成员：王慈恩　廖煌智 陈熙 裁判员:李景轩 二、参赛人员：A组：卓海锦、黄海花、黄艳、 高雨恋 　 　 　 Ｂ组：王夏雨、赵德亮、叶佳莹、盆丽霞 三、比赛程序 １、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地， 2、比赛分为两组进行,A组先开始，比赛结束后,B组开始。 3、每组选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)等。准备就绪后,举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”,选手开始操作,计时员开始计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”,计时员结束计时。 6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本组选手比赛结束。 7、两组比赛结束后由裁判员到评委处统一比赛成绩,王总宣布结果。 ８．比赛成绩名次设为一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名,由评委成员为获胜者颁奖。 四、比赛要求 1、整体要求:操作程序合理、便捷、卫生;动作快而不乱，步伐要稳;效果整齐美观。 ２、摆台操作时间规定为15分钟,每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算,依此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕不计分； 五、比赛场地、时间、物品准备 1、比赛场地：餐厅小宴会厅。 2、比赛时间：２０１1年9月2８日下午14:00 3、物品准备：圆桌4张,餐椅4０把，工作台４张，托盘、口布花40条、餐具40套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、翅碗、汤匙、筷架、筷子、长柄汤匙、毛巾碟,公筷公匙８副,烟缸１6个; 六、摆台竞赛评分表 内容 评分标准 满 分 扣分 得分 一 仪 　容 仪 表(计１０分） １、着装 服装:整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括;鞋：干净无破损;袜:男深色,女浅色,干净无褶皱无破损。 ５分 2、仪容 仪容整洁，男员工不蓄长发,不留胡须，女员工不戴首饰,不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲,不涂指甲油，讲究礼节礼貌。 5分 二 中 餐 宴 会 摆 台(计70分） 1、动作要求(此项最多扣6分） 左手托盘，右手摆餐具，拉椅后站在椅子右边按顺时针方向进行（每出错一次扣0．5分);各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次扣1分，掉落一次扣２分)；餐碟和口汤碗均需拿边,汤匙均需拿柄（每出错一次扣0.５分)。 6分 ２、铺餐垫 要求主人位与副主人位对齐，餐垫不可越出桌面，餐垫与餐垫之间距离一致,餐垫两脚边距离桌面边缘一致 ５分 3、餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 ５分 4、摆汤碗、汤匙、味碟 汤碗、味碟拿边,逐个放置,汤碗位于餐碟的左上方,味碟位于餐碟的右上方，三者之间间距各1厘米，汤匙拿柄，汤匙均放在汤碗中，匙柄一致向左。 。 5分 5、摆筷架、筷子长柄汤匙 筷架上近餐碟内侧放长柄汤匙,外侧放筷子,长柄汤匙拿柄尾摆放,长柄汤匙与筷子相互平行,长柄汤匙距离餐碟3厘米，筷尾距桌边１.５厘米， ５分 ６、摆水杯、白酒杯、红酒杯 三杯位于餐垫正前方,先摆水杯，水杯的中心点与餐碟的中心点在一条直线上，白酒杯摆在水杯的右侧,红酒杯位于水杯左侧，杯壁之间距离１厘米，杯底与杯底之间距离2厘米，三杯之间距离一致，中心点在一条直线上, 5分 7、摆烟缸、毛巾碟 摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，毛巾碟位于餐碟左侧，两者间距离为1厘米，距桌沿约1.５厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分）。 5分 ８、摆公筷、公匙、 公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型横向放置。 5分 9、摆主题创意(例、鲜花) 主题作品摆放位于转盘正中央处,主题鲜明、有特色。 ９分 １０、折花 每位选手折十种不同动植花型（用标牌写明）花型突出主位，整体协调;折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方； 折花程序:先擦托盘、手消毒、开始折花、摆花； １０分 １1、综合印象 摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用;操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能体现岗位气质 １0分 三 理论知识问答及应变题(计20分） 　　 　 　1.基本知识 ５分 　 2.服务知识 5分 3.菜单知识 ５分 ４． 服务应变题 5分 合计 1００分 七、理论知识内容概括（20分） ???????1、中餐服务的基本知识、餐厅知识、　酒店信息。 ??????????? 2、知道餐厅菜单、风味特点以及酒水知识。 ?????????　 ３、具备应变能力,能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。 八、问答题和服务应变问题 （1)、　问答题： ????????