原创力文档- 1
- 0
- 约3.75千字
- 约 8页
- 2020-10-04 发布于天津
- 举报
百度文库百度文库让每个人平等地提升自我王伟鹏个人的点菜技巧菜单的设计与菜式搭配的技巧菜单设计点菜具有一定的科学性和规律性一桌菜的好坏除烹调水平差异以外绝大部分取决与点菜一桌完美的菜式应具备以下条件每桌应具有炖炒卤蒸煮炸汆溜等菜式每重烹调方法尽量做到不重复按味道分应具有酸甜苦辣咸酸辣酸甜椒盐味五香味姜汁味家常味麻辣咸鲜等在菜单中主要以咸为主以其他口味为辅除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现道或两道以上太过于刺激的味型一般一桌只搭配一个如麻辣味酸辣味等客人特殊要求除外在菜品搭配时应注意各种味型适合搭
百度文库-
百度文库-让每个人平等地提升自我
PAGE
PAGE #
王伟鹏个人的点菜技巧
1、菜单的设计与菜式搭配的技巧
（1 ）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一 桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜， 一桌完美的菜式应具备以下条件：
/ A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等 菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、 按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸 甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在 菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口
味同一桌尽量避免出现 2道或两道以上，太过于刺激的味型， 一般一桌只搭配一个
文档评论（0）