西餐里常见香草.ppt

西餐里常见的香草香料 整理人:相雨菲 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草( herbs)和香料( spIce)。 一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没 有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树 皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的 时候更香,而香料的干粉味道更强烈。 ·第一部分主要是西餐烹饪中常用的几种香草( herbs) ·第二部分主要为西餐烹饪中常用的香料( spice) Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 罗勒Basi1 罗勒的品种很多,这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极 具代表性的甜罗勒( sweet basil),与中餐用到的九层塔有区别 后者叶 热, 用途 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 百里香 Thyme 百里香又称麝香草,叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方 的烹饪中广泛使用。□感略带一丝清苦,香气持久,气味温和 用途:常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼,也可用于 制作蒜蓉牛油蝦。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 迷迭香 Rosemary ·迷迭香原产于地中海地区,名字优雅得让人会很想闻它,在西餐 中的出镜率与百里香都是很高的,香味浓郁,甜中带有苦,所以 烹调中使用的量不宣过大。适合庭院种植,也是一种常见的花园 用途 也经常 会用 用它来 制作 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 欧芹 Parsley 欢芹原产于意大利附近的地中两岸,比起中国芹菜味道稍重,但 在香草中仍然属于味道淸新和温和的。由于它的特殊香味,经常 用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。 用途 大利面 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 薄荷Mint 薄荷味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多,也可用于裝饰 菜品。 用途:可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用 在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做裝饰。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 牛至 Oregano 牛至是另一种很意大利的香草,又叫阿里根奴,味道清淡。最岀 名应该要数意大利调料( talian Seasoning),由等份的牛至、罗勒 碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。 用途 沙拉 等 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NE