基于食品安全的食品供应链风险控制及策略分析.pdfVIP

江西财经大学普通本科毕业论文 第1章 绪论 1.1 研究背景及意义  自改革开放以来,人民的生活水平有了较大的提高，在解决了温饱问题的基 础上，基本实现小康目标。与此同时，人们的实物消费结构也发生了很大的变化， 相继提出了多品种、少数量、无污染的要求，但我国食品行业现有的软硬件条件 还远不能适应消费者“多品种、少数量、保安全”的新型消费模式。再从我国食 品供应链的整体运行质量和水平来看，问题更多，也更加复杂，由于食品供应链 的总体设计不合理，链上组织和机构之间相互脱节，缺少配合，难以协同运作， 从而导致我国食品供应链的实际运行不但存在成本高、效率低的问题，而且对食 品安全的防范、监控和保障能力极其低下。据美国埃森哲咨询公司不久前公布的 统计数据，由于我国食品供应链存在大量问题，致使全国每年有总值不低于 750 亿美元的食品在供应链的物流运送过程中腐烂变质，有些国内外学者甚至估计这 一损失可能在 1000 亿美元左右。像新鲜蔬果、乳制品、肉类和水产品等容易腐 烂变质的食品，其售价中大约有七成是用来补贴物流供应链过程中货损的支出。 近几年，国内食品安全频亮红灯，折射出我国食品行业繁荣背后所隐藏的巨大隐 患。从“瘦肉精”污染、“毒大米事件”、“红心鸭蛋事件”、“多宝鱼事件”、“三 聚氢氨奶粉”、“苏丹红”到福寿螺、回收早产奶，再到孔雀石绿、夺命小果冻。 这些触目惊心的食品安全事件，无一不与食品供应链的无序性、脆弱性有关，尤 其是一再引发消费者恐慌的苏丹红事件，更是集中反映了我国食品供应链的问题 [1]，也使我国消费者对食品行业的发展失去了应有信心和忠诚度。据调查，在 许多大中城市，食品已成为消费者眼下最不放心的商品，消费者对食物类商品的 不信任率高达 65% 以上，他们一方面处于失望与无奈的挣扎之中，一方面又热 切地期盼着拥有一个安全卫生的食品消费环境。即使是现今我们达到了小康水 平，我们仍要为每天吃什么而发愁。果蔬专家说水果蔬菜不安全，畜牧专家说不 能吃肉制品，水产专家说有毒鱼也不能吃。以上给我们的启示，那就是要充分认 识食品供应链的重要性。食品与人们的日常生活息息相关，直接关系到人们的生 江西财经大学普通本科毕业论文 活质量甚至生命健康，稍有不慎，将会引起社会性灾难。食品行业的特殊性决定 了其供应链的特殊性和风险的严重性。 1.2 文献综述  1.2.1 国内外研究现状 供应链风险管理近年来受到学术界和产业界的广泛关注,特别是对一些较复 杂且供给和需求多变的食品行业来说，供应链风险的课题显得尤为重要。国内外 许多大学、研究机构、企业都积极参与到供应链的风险管理研究中，不同的学者 从不同的角度取得一些成果。下文从供应链风险管理的三大环节：风险识别、风 险评估、风险控制三方面对对食品供应链风险管理的多内外研究现状进行阐述。 ⑴食品供应链的风险识别 在风险识别方面，国内外专家学着根据供应链风险的来源及成因，各有不同 的出发点和识别方法。 Suh and Kown （2000 ）认为供应链风险的主要来源是合作伙伴之间的信息 共享，如果合作伙伴滥用其他供应链成员的信息，则其危害是巨大的。 Jutter （2002 ）按照风险来源，将供应链风险划分为供应链外部风险、供应 链内部风险和网络风险。供应链外部风险包括政治风险、自然风险、社会风险以 及行业／市场风险；供应链内部风险包括从劳动力、生产到 IT 系统的各种企业 内部不确定性；网络风险是指供应链成员之间的相互作用所产生的风险。 Zsidisin，G.Ellram，L. （2003 ）对供应链风险概念进行了研究提出几种关 键的供应链风险：供应商经营风险；供应商的生产力约束风险；质量风险、生产 技术变化风险；产品设计变化风险；及各种灾害风险。 Paulsson (2003)在其评论文章中也提到了导致供应链风险的因素：过分关 注效率而不是效果、、供应链的全球化、集中生产和集中配送、外包增长的趋势、 需求的多样性以及缺少可见性和控制手段。 陈小霖、冯俊文（2007 ）在已有供应链风险和农产品供应链研究成果的基 础上，以我国农产品供应链的特点及现状为出发点，分析了我国农产品供应链中 存在的风险：技术风险、信息化风险、组织管理风险、自然灾害风险、质量安全 风险。 从上述研究现状可以看出，国内外专家学者对食品供应链风险识别的出发点