典型工作任务-商品贝的收获与加工 典型工作任务-商品贝的收获与加工 鲍鱼 加工.pptxVIP

水产养殖技术 专业教学资源库水产品的 收获与加工 水产品的收获与加工01Part One鲍鱼的营养与加工鲍鱼的营养与加工鲍鱼的经济价值鲍鱼全身都是宝，其肉质细嫩，鲜而不腻，不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。鲍鱼富含有氨基酸磷脂、糖脂、脂肪酸、甾醇、核酸类、等营养物质以及抗菌、抗病毒和抗肿瘤物质。还含有Cu、Fe、Zn等元素；鲍鱼的经济价值鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、被肝肾、养血开胃、安神通乳、止带、行痹通络的作用。鲍鱼肉中含有的鲍灵素I和鲍灵素II，对癌细胞有较强的抑制作用，并对干咳无痰、肺虚咳嗽、月经过多、白带多、更年期综合症患者均适宜。鲍鱼的经济价值鲍鱼还能双向性调节血压，原因是它能“养阴、平肝、固。肾”，可调整肾上腺分泌，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼的壳在中药里被称为石决明，鲍壳有清热平肝、滋阴潜阳、明目、通淋之功效，用于高血压、头晕、骨蒸劳热等；鲍壳的珍珠层色彩绚丽，还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。鲍鱼的经济价值壳——石块明（中药材）①《海药本草》治疗肝肺风热、青盲内障，壳与野花、甘草一起煎服，可治疗高血压。②壳配生地等中药，可治疗高血压。④ 制作贝类雕画的重要材料。鲍鱼的经济价值 鲍鱼肉：柔软肉及粘液中提取不被PrE分解的粘蛋白，能抑制链球菌、葡萄球菌、疱疹病毒、脊髓灰质炎病毒注意：脾胃虚寒者慎用鲍鱼的经济价值内脏： 鲍鱼内脏中有一种感觉色素（毒素），若吃了含感光色素的内脏，不见太阳 ,在太阳光下就会出现中毒症状，如皮肤发痒、火肿、针刺及皮肤溃疡等。这种毒素有季节性，有毒时期主要在2—5月份。鲍鱼加工鲍的加工方式有3种：1.嫩煮，加工成罐头；2.生肉，要求嫩脆；3.晒成干鲍。嫩化产品 鲍罐头和鲍肉片是嫩化产品最好的例子，我围和东南亚是主要市场。消费最多的是进口的鲍罐头。我国消费者喜欢较易嚼的食品，靠高压蒸煮来达到目的。质量标准是肉质均一和白嫩。鲍鱼加工生鲍。在日本大众风行的寿司里，鲍肉为生食，鲍肉被切成3-4mm厚的薄片，要求肉质脆嫩而不坚韧。较黑颜色的鲍必须经过修整，使鲍在颜色和肉质上符合标准。干鲍。鲍干是日本的传统产品，将鲍鲜品去壳除内脏团，置于缸中加盐7％～8％，隔夜取出后搓洗，去足及周边的黑色素和黏液，净后放入釜中加水煮熟，捞起用线穿起，放于席上晒干即成。其中色泽淡黄鲜艳，半透明者为上品，称为“明鲍”。鲍鱼食谱——原壳鲍鱼原料：带壳鲜鲍鱼200g；偏口鱼肉50g、火腿肉30g、净冬笋35g、熟青豆20g；绍酒25g、鸡蛋清20g、湿淀粉20g、鸡油5g、葱、蒜、姜各l0g、清汤250g、味精15g、5％的碱液500g原壳鲍鱼制法:将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉。劈成0.16cm的片。火腿、冬菇切成长3.3cm、宽1.3cm、厚0.16cm的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平(留出盘边)。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。原壳鲍鱼炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，煮沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。特点：肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。水产养殖技术 专业教学资源库感谢聆听！Thanks!水产品的 收获与加工