化妆品生化基础 蛋白质的概念、分类与功能 蛋白质的概念分类及功能.pptVIP

蛋白质化学Protein Chemistry 第 二 章 蛋白质—奇妙世界里的工人 第一节、概述 第二节、蛋白质的分子组成——氨基酸 第三节、蛋白质的分子结构和功能 第四节、蛋白质的理化性质 第五节、蛋白质的分离、纯化与测定 目 录 第一节 概述 器官与组织 蛋白质含量（％） 器官与组织 蛋白质含量（％） 皮肤 63 心脏 60 骨骼 28 肝 57 脑、神经 45 肺 62 消化道 63 肾 72 体液组织 85 脾 84 胰 47 蛋白质的功能 三、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 蛋白质的含氮量平均为16％。 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 蛋白质含量 ( g % ) = 含氮量( g % ) × 6.25 四、蛋白质元素组成的特点 三聚氰胺 是一种含氮杂环有机化合物，化工原料。俗称蜜胺、蛋白精，白色结晶粉末，几乎无味道。 含氮量很高，达66％；在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。 成本很低 长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 (分子式C3H6N6) 五、蛋白质的分类 1.按蛋白质的分子形状和溶解性分类 2.按蛋白质的功能分类 3.按蛋白质的分子组成分类 1. 按蛋白质的分子形状和溶解性分类 分为球状蛋白质 和纤维状蛋白质。 球状蛋白质 （globular protein） 外形近似球体，多溶于水，大都具有活性。 如酶、胰岛素、血红蛋白、肌红蛋白等。 纤维状蛋白质（fibrous protein） 外形细长，分子量大，大都是结构蛋白。 如胶原蛋白、弹性 蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。 催化蛋白：酶 调节蛋白：某些激素 结构蛋白：胶原 运输蛋白：血红蛋白 贮藏蛋白：卵清蛋白、酪蛋白、 铁蛋白 运动蛋白：肌球蛋白、肌动蛋 白 防御蛋白：抗体 信息传递蛋白：视紫红质、味 觉蛋白 2.按蛋白质的功能分类 3.按蛋白质的分子组成分类 单纯蛋白质 （simple protein） 只含蛋白质 1. 清蛋白和球蛋白 2. 谷蛋白和醇溶谷蛋白 3. 精蛋白和组蛋白 4. 硬蛋白 结合蛋白质 （complex protein） 蛋白质+非蛋白成分 1、糖蛋白 2、脂蛋白 3、色蛋白 4、核蛋白 下列生理活动与蛋白质功能无关的是 ( ) A．氧气在血液中的运输 B．细胞内的遗传物质 C．催化葡萄糖在细胞内的氧化分解 D．构成细胞和生物体的重要组成物质 选择题： 1.根据蛋白质的组成成分，蛋白质可分为______和______。 2. 根据蛋白质的形状，蛋白质可分为______和______。 填空题： 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，生物体结构越复杂，其蛋白质种类和功能越繁多,其主要的生物学功能是： （一）催化和调节能力 某些蛋白质是酶，催化生物体内的物质代谢反应。 某些蛋白质是激素，具有一定的调节功能，如胰岛素调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介导。 （二）转运功能 某些蛋白具有运载功能，如血红蛋白是转运氧气和二氧化碳的工具，血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆红素等。 (三）收缩或运动功能 某些蛋白质赋予细胞与器官收缩的能力，可以使其改变形状或运动。如骨骼肌收缩靠肌动蛋白和肌球蛋白。 （四)防御功能 如免疫球蛋白，可抵抗外来的有害物质，保护机体。 （五）营养和储存功能如铁蛋白可以储存铁。 * 卵清蛋白就是动物卵中的贮藏蛋白,是给发育中的胚胎提供氨基酸的。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。 铁蛋白是细胞内储存多余Fe3+的蛋白，铁蛋白合成的调节与游离的Fe3+、铁调节蛋白、铁应答元件等有关。 视紫红质是一种结合蛋白，由视黄醛（也称网膜素，retinal）和视蛋白（opsin）结合而成。视黄醛由维生素A氧化而形成。人和高等动物体内不能自行合成维生素A，而必须由食物中摄取，维生素A缺乏患者，傍晚暗处看不清物体。这种夜盲症可补充含维生素A丰富的食物而治愈。 * 色蛋白 定义：含有生色基团的蛋白质。如叶绿体中含有叶绿素和类胡萝卜素的蛋白质。 核蛋白（英文：nuclear protein），核蛋白是指在细胞质内合成， 然后运输到核内起作用的一类蛋白质。如各种组蛋白、DNA合成酶类、RNA转录和加工的酶类、各