包装大课堂模块-本科学区-食品包装技术 农药残毒污染变质与包装原理 农药残毒污染变质与包装原理-电子课件.pptxVIP

包装技术与设计职业教育专业教学资源库本 科食品包装技术农药残毒污染变质与包装原理Food Packaging Technology主讲人︱苏铁青河南牧业经济学院目录CONTENTS农药残毒的种类1几种有机农药残毒2植物生长调节剂残毒3食品农药残毒污染的控制4河南牧业经济学院农药残毒的种类1.农药残毒的含义农药残毒指对农作物所施的农药、化肥、生长调节剂所滞留于土壤或植物体上的总称2.农药残毒污染的含义农田大量使用化肥、农药使土壤中积累了部分有毒、有害物质，造成农药残毒，使土壤遭受污染，进而影响农作物质量农药残毒的种类3.农药残毒主要成分及来源A汞及有机汞B砷及其化合物C镉及其化合物D锌及其化合物农药残毒的种类3.农药残毒主要成分及来源A铅及其化合物B氟及其化合物C酚类D氯化物农药残毒的种类3.农药残毒主要成分及来源A三氯乙醛和三氯乙酸B有机农药这些农药残毒首先漂入大气环境或滞留于土壤（或植物体上），然后被植物吸收，最终使食品原料（植物及其果实）带毒（残毒），进入人体，给人体健康带来危害。几种典型农药残毒1.有机氯农药残毒a 有机氯残毒是对人体危害最严重的农药残留，食用受其污染的食物后，会使人体发生急性或慢性中毒 。b 目前，我国规定对茶叶、水果、蔬菜等农作物禁止和限制使用敌敌畏、六六六等有机氯制剂 。几种典型农药残毒2.有机氯农药残毒a 有机磷农药种类多，使用较为普及，故其污染十分普遍。b 一些水果及叶类蔬菜的食物多为这种有机残毒，但总体上污染程度不如有机氯。几种典型农药残毒3.三氯乙醛和三氯乙酸a 三氯乙醛和三氯乙酸都是有农药厂废水和废酸及施用磷肥等所带来的污染。b 三氯乙醛和三氯乙酸通过植物根部吸收进入植物体内，扰乱植物酶系统，使植物变形、枯萎 。c 小麦、大麦、水稻、玉米、土豆、黄瓜受其影响严重 。植物生长调节剂残毒植物生长调节剂残毒a 农作物广泛使用的生长调节剂是生物激素，而生物激素也是一种生物激素药物 。b 这种激素通过食物进入人体，积蓄到人体的脂肪组织中而不能排到体外，可能导致肝癌、病变等危害。 食品农药残毒污染的控制1. 农药残毒对食品的危害直接危害： 直接食用的食品或加工食品含有农药残毒，影响人体健康 食品农药残毒污染的控制间接危害：由含有农药残毒的植物径杆作为造纸原料，纸包装材料就可能含有农药残毒，如果直接与食品接触，农药残毒发生转移，进而影响人体健康食品农药残毒污染的控制2.控制农药残毒污染的包装原理在食品加工、流通环境中，利用包装材料对各种有毒化学物质进行阻隔1设计具有毒对毒害化学物质有识别和吸收功能的包装材料或容器2食品农药残毒污染的控制设计能够散发中和毒害物质气体的包装材料3在包装容器表面涂布具有对毒害物质降解，且对人体无害的化学保护剂4食品农药残毒污染的控制（6）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技术委员会（ISO/TC166）下设2个工作组和1个分技术委员会，与食品包装相关的标准6个：4.食品包装微生物的控制食品农药残毒污染的控制4.微生物的危害A降低食品的营养价值B破坏食品的组织结构CLOREM?IPSUM?DOLOR?SIT?AMETDLOREM?IPSUM?DOLOR?SIT?AMET食品农药残毒污染的控制4.微生物的控装前期微生物的控制包装环境微生物控制包装过程微生物控制包装机理微生物控制熟肉制品保存期的影响因素光空气卫生条件微生物压力包装方式熟肉类制品对包装材料的要求良好的隔氧性高阻湿性阻隔光线的透射包装要求良好的加工适应性良好的阻油性 良好的热收缩性印刷装饰性好 熟肉制品的包装方法——罐装罐藏容器必须满足以下要求A对人体无害B良好的密封性和耐腐蚀性C适用于工业化生产D机械强度好，不易变形D便于运输和携带包装技术与设计职业教育专业教学资源库本 科谢谢观赏THANKS河南牧业经济学院