《食品化学实验》内容.pdfVIP

【1】实验一 水分含量的测定【书 P112】 一、实验目的 1.了解食品中水分的组成； 2.掌握水分含量的测定方法 二、原理 食品中的水分一般是指 100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 三、材料、仪器与试剂 （一）材料：苹果 （二）仪器：烘箱、电子天平、称量瓶、干燥器。 （三）试剂：变色硅胶 三、操作步骤 1.将苹果洗净，去核，切碎，混匀后备用； 2.将称量瓶放入烘箱中以 100-105℃烘干（至恒重），置干燥器中冷却，然后 精确称量 m。 1 3.取切好的苹果适量于称量瓶中加盖后精确称重 m ，然后将称量瓶放入烘 箱中，开盖，并将盖子斜支于瓶边，以 100-105℃烘 1.5 h。取出后置有吸湿剂变 色硅胶的干燥器中，冷却后称重 m2 ，再一次继续烘