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黑木耳的“铁”证 ——补铁问卷与网络报道引发的铁元素定性定量实验验证 张馥康天泓乔元桢范雨美于海鹰 （华东师范大学附属周浦中学，上海 201318 ） 摘要：通过实验确证黑木耳含铁，并完成了铁含量的定量分析。对高中学 生问卷调查，发现仅 6%学生认为黑木耳中含丰富铁元素。 较几种铁元素提 取方法，发现仿照课本中“海带提碘”原理，将黑木耳灼烧灰化、盐酸提取，滤液 遇硫氰化钾明显显红色，与白木耳对比后证实黑木耳中含丰富铁。灰分经浓 硝酸/过氧化氢处理，在pH4.7 缓冲体系中用 二氮菲法显色，经便携的三波长 色度传感器测得铁的含量为(13.93±0.68) mg/100g，是菠菜含铁量的 15~35 倍。 数据在专业文献报道范围内，与无数据来源的网络报道差异明显。 关键词 ：黑木耳； 铁含量； 色度传感器； 海带提碘； 二氮菲 1 关于人体补铁的问卷调查 上海市高中二年级第一学期化学课本（上科版）《走进精彩纷呈的金属世界》 一章出现了铁等常见金属的物化性质学习，铁和铁的化合物不光在社会生产 生活中非常有用[1]，铁元素还与人体健康息息相关。为调查教学对象对人体中 铁元素的认知，我们设计了一份名为“关于补铁需要知道的事儿”的问卷，以选 择题形式对 80 名学生进行相关调查（见附录），共收到有效调查问卷 77 份。问 卷设计的问题如表 1 所示： 表 1 补铁问卷主要内容与结果 问 内容 选择率最高的 1 题 答案 一 我们需要多少铁 ？ 微量 二 人体中的铁 以何种形 复杂离子 式存在？ 三 如果缺铁，哪种补铁方 摄入足量含铁 式最高效？ 丰富的食物 四 下列食物含铁哪一种 菠菜 含铁最丰富？ 五 缺铁可能有哪些症状？ 面色 苍 白、记 （多项） 忆力差 应该说学生对铁元素之于人体健康的重要性有一定了解，而且充分意识 到可用饮食补铁（问题三正确答案补铁剂的选择率并不是最高）。77%的学生选 择含铁最丰富的食品是菠菜，这可能源自普通公民的口口相传，甚至是童年 “大力水手” 中对菠菜的神话夸大，仅 6%的学生选择黑木耳。 2 问题的提出 部分学生通过网络搜索[2]，发现网上报道黑木耳含铁量比菠菜要高出二 三十倍， 动物性食品中猪肝还高出好几倍，是各种荤素食品中含铁量最多 的。黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、多糖，能起到清理消 化道、降血压的作用[3,4]。可是黑不溜秋、名不见经传的黑木耳竟然含有大量的 *本文实验获2016 年全国化学数字化实验教学应用及 铁元素？网上的报道属实吗？我们决定引导学生用所学的化学知识进行黑木 创新设计一等奖 2 **通讯作者 耳的“铁”证实验。 黑木耳中的铁显然不会是单质，如果铁元素能转变成 Fe3+ ，就能用硫氰化 钾试剂进行显色检验。但是直接用蒸馏水并未溶出可检测到的铁离子，表明 在木耳中铁元素可能是以复杂形式存在。联系到高一化学学生实验“海带提碘”，