面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图).pdf

杏仁红茶蛋糕的配方与制作 (杏仁红茶蛋糕) 烘焙原料： 鸡蛋 6 只，白糖 140 克，牛奶 90ml，色拉油 90ml，盐 1 克，低筋面粉 150 克，塔塔粉 1 克，红茶 粉 10 克 烘焙过程： 1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里 2，蛋黄放在另一个碗里 3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好 4，分次加入牛奶，充分搅拌好 (过程图 1) 5，红茶粉和低筋粉混合好 6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中 7，搅拌好， 8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡 1 (过程图 2) 9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好 10，搅拌好后，倒入烤盘中 11，轻震出气泡 12，上面撒杏仁片 13，烤箱预热 170 度，第二层烘焙 30 分钟 2 全麦消化饼干的配方与制作 (全麦消化饼干) : A：中筋面粉 100 克 全麦粉 50 克 细盐 1/4 小匙 黄油 38 克 植物油 25 克 B：鸡蛋 27 克 糖粉 50 克 烘焙过程： 1.材料 A 全部在盆内用手捏成糠状。 2.加入糖粉混合,抓捏均匀。 3.加入全蛋液混合。 4. 用手捏合成团状。 5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成 4mm 厚面片。 6.用压出形状。 7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀 成片压形即可. 8.175 度预热，上层烘焙 8-10 分钟。 3 芝士饼干 方子: A，芝士咸酥饼干：中粉 160 克，粟粉 50 克，马祖里拉芝士 100 克，黄油 85 克，蛋黄 2 个，牛奶 2 大 勺，小苏打 3/5 小勺，盐 3 克，胡椒粉若干 做法：1，牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙 粒装。 2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。 3，冷藏 30 分钟 4，擀成约 1/2 厘米厚片，模子压型。 5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180 度，中层 20 分，再闷数分钟，直到上色合适为止。 p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。 B，柠檬芝士甜饼干：中粉 160 克，粟粉 40 克，泡打粉 2 毫升，糖 60 克，马祖里拉芝士 120 克，黄 油 50 克，色拉油 40 克，鸡蛋一个，柠檬半个 做法：1，奶油放室温软化，加色拉油，混合打匀。 2，糖分三次加入 1 中，打至奶白色稠厚状，糖全融。 3，鸡蛋打匀，分次慢慢加入 2 中，每次都要打匀，再加入柠檬汁和皮屑，拌匀，后加入芝士 碎，拌匀，至稠奶油状。 4，筛入面粉，泡打粉，视厚稀程度可再加点牛奶。 5，挤花袋造型，180 度，中上层，25 分钟，后可稍闷会，视上色情况而定。 做法： 　　1、黄油和奶油芝士室温软化后，用打蛋器高速拌匀，加入白砂糖打发，状态为颜色为白，体积变大。 2、加入香草粉，并分次加入蛋液打匀。（蛋液一定要分次的少少加入，否则会油水分离） 3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀，拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏 3 小时。 4、面团取出后，桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面片，用刀分出等距的小正方形。 5、在小面片的四角分别切上一刀，中间挤上果酱，再折出风车的形状，中心稍按压定型，撒上坚果碎。 6、烤箱预热 180 度