实验五 膳食调查与评价.docVIP

实验五 膳食调查与评价 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 表5 每人平均每日热量来源； 表6 每人平均每日蛋白质来源。 表4 每人平均每日三餐热量分配 热量与分配 早餐 中餐 晚餐 平均每天摄入热量（kJ） 276.4 1887.5 1889.55 占全天热量的百分比（%） 6.82% 46.57% 46.62% 表5 每人平均每日热量来源 类 别 平均摄入量 热卡 占总热量 （g） (kJ) （%） 蛋白质 149.94 2509.39 30.12% 脂 肪 54.37 2047.36 10.92% 糖 类 293.49 4911.84 58.96% 共 计 497.8 9468.59 　 表6 每人平均每日蛋白质来源 蛋白质来源 摄入量（g） 占总摄入量（%） 谷类 29.02 19.35% 豆类 2.07 1.38% 其他植物性食物 3.26 2.17% 动物性食物 115.59 77.09% 总计 149.94 　 表7 每人平均每日脂肪来源 脂肪来源 摄入量（g） 占总摄入量（%） 谷类 2.04 3.79% 豆类 0.81 1.50% 其他植物性食物 0.43 0.80% 动物性食物 25.59 47.50% 食用油 25 46.41% 总计 53.87 　 四、思考题 请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如果改善是不符合平衡膳食的要求，应该如何调整？ 答： （1）根据膳食调查结果，可知该膳食的食物种类基本符合《中国居民膳食平衡宝塔》，食谱中的食物包括了谷类食物、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类食物和烹调用油，但缺少坚果类食物，应摄入适量的坚果类食物。 （2）女大学生的能量推荐摄入量是9620kJ，可本人的实际能量摄入量是8317.31kJ，即膳食能量占RNI的86%，说明膳食能量摄入不足，应通过适当增加食物的供给达到增加能量摄入的目标。 （3）从能量来源分析，蛋白质的摄入量占RNI的214%，脂肪的摄入量占RNI的88%，碳水化合物的摄入量占RNI的84%，即碳水合物、脂肪的功能比偏低，蛋白质的功能比偏高，应适当增加碳水化物类食物的供给量。 （4）从能量餐次分布分析，早餐占全天热量的6.82%，午餐占全天热量的46.57%，晚餐占全天热量的46.62%，餐次比例较不合理，早餐能量摄入过少，应增加早餐食物量，提高能量摄入。 （5）女大学生蛋白质的RNI为70g/d，优质蛋白应占总蛋白的50%以上。实际摄入蛋白质149.94g/d，相当于RNI的214%，蛋白质摄入充足。优质蛋白即豆类和动物性食物的蛋白质含量占总蛋白质来源的 78.47%，即优质蛋白摄入充足。 （6）建议：适当增加谷类薯类杂豆类食物和坚果类食物的供给量。注意早餐的营养摄入。 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表 日期 食物名称  餐次 米饭 白粥 馒头 米粉 豆浆 豆腐 鸡蛋 瘦肉 瘦肉（肥瘦） 牛肉 鸡腿 鸭肉 酸奶 红萝卜 生菜 菜心 大白菜 青椒 榨菜 12.17 早 　 　 　 　 120 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 中 300 　 　 　 　 　 　 　 40 　 　 　 130 　 　 50 　 40 　 晚 300 　 　 　 　 60 　 50 　 　 　 　 　 50 　 　 　 　 　 12.18 早 　 　 40 　 120 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 中 300 　 　 　 　 　 　 40 　 　 　 　 　 　 　 　 70 　 40 晚 300 　 　 　 　 　 40 　 　 　 　 　 　 　 　 　 60 40 　 12.19 早 　 　 　 　 120