食品安全学试卷七答案.docVIP

PAGE PAGE 3 食品安全学试卷七答案 一、 填空题：（共10分，每空1分） 1、世界卫生组织的英文缩写是：WHO 。 2、食品污染分为：生物性污染 、化学性污染 、物理性污染 三类。 3、能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂叫：防腐剂 。 4、食入“有毒的食物”而引起的：急性 疾病，叫食物中毒。 5、ADI是指：每日容许摄入量，以相当于人体：mg/kg体重表示。 6、依据危害特征，可将食品分为：A 至F 级。 二、 名词解释：（共12分，每词4分） 1、 食品卫生 答：食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 2、 突变 答：突变(mutation)是生物细胞的遗传物质出现了可被觉察并可以遗传的变化；发生变化的遗传物质在细胞分裂繁殖过程中可被传递到后代细胞，使后代细胞及生物具有新的特性。 3、 转基因食品 答：转基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业生物。 三、问答题：（共40分，每题8分） 1、食品安全性评价的目的是什么？ 答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。 2、样品预处理原则及常见预处方法？ 答：样品的预处理原则是：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，提纯。 常见的预处理方法有： （1）．有机物破坏法：干法和湿法消化 （2）．蒸馏法 （3）．溶剂提取法：浸提法和溶剂萃取法 （4）．盐析法 （5）．化学分离法：磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法 （6）．色层分离法 （7）．浓缩  3、食品卫生管理有哪些原则？ 答：（1）、预防为主的原则 在食品卫生管理过程中，要采取各种预防性手段和措施，防止卫生问题的产生或限制在最小的程度，尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等食品受到污染甚至是造成食物中毒事故以后再去想办法治理。 （2）、服务于民的原则 “民以食为天”，食品是人类生存和发展的基本条件，食品的卫生状况直接关系着人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达。所以，对食品卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。 （3）、实事求是的原则 在实施食品卫生管理过程中，对生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处理时，必须实事求是。应该根据管理的目的和要求，制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全面系统地进行管理。 （4）、有法可依的原则 应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，建立更加具体化的法律法规和卫生标准。使食品卫生管理在具体执行过程中，目的更明确，针对性更强，更加规范化。 （5）、共同参与的原则 应该加强食品卫生宣传和教育工作，提高全民食品卫生意识，真正把食品卫生法规落实到生活的方方面面。 4、如何理解添加剂与食品添加剂？ 答：添加剂是指加入食品中的物质（不一定无毒）。而食品添加剂则是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质（一般应无毒或在一定限量下使用对人体不会造成伤害）。 5、当被检查人拒绝在现场笔录上签名时，食品卫生监督人员怎样做才能取得合法的证据？ 答：被检查人拒绝签名的,应当由2名卫生执法人员在笔录上签名并注明情况。 四、模拟实训题：（共18分） 现有白酒一瓶（40%，500ml），请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出检验操作程序。 答： 1、 取白酒样品0，8ml，置于25ml具塞比色管中。 2、 制标准曲线：吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.0ml甲醇标准使用液（相当0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇），分别置于10ml具塞比色管中，并加入0.5ml60%的无甲醇的乙醇溶液。于标准管中各加水至5ml，再依次各加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测吸光度，绘制标准曲线（以甲醇含量为横坐标，以吸光度为纵坐标）。 3、 样品测定：在样品中加水至5ml，再加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测其吸光度。 4、计算：根据样品的吸光度查曲线，求得样品中甲醇的含量。 五、案例分析题：（共20分） 第七章案例5中，原告认为被查处的食品并非没有厂名、厂址、生产日期、保质期,只