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餐饮服务行业食品安全管理制度 餐厅卫生制度 1、与桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共 和 洗手设施； 2 、要每一清扫两次，每周在扫除一次，达到无蝇、无 蜘蛛和其它虫类； 3、不销售变质，生虫食品； 4 、餐具用后洗净，消毒、保洁； 5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消 毒； 6、点心熟食必须在防尘防 蝇玻璃柜内销售，坚持使用 清洁的销货工具； 7、服务人员工作禁止戴戒指，手链、涂指甲； 餐具用具清洗消毒、保洁制度 1 1、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用 具要严格分开，摆放整齐，加工生熟食品的获墩，刀用具要 有明确杯志，要经常消毒，保持用具，整洁、干净、做到清 洁卫生、专人负责使用洗涤剂，消毒剂应当对人体完全无害； 2 、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘