食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板.docVIP

食品经营单位（餐饮服务类） 经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件） 经营场所方位图 北银座 北 银 座 商 城 京 开 店 串串哥哥串串吧吧 华都商厦 信达车站 新 华 书 店 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号 二、设备布局图 经营平面布局图： 灶 台 灶 台 辅料存放柜 保洁柜 洗菜池 洗碗池 操 作 台 消毒柜 保洁柜 储 藏 室 过门 冷藏柜 操作间 过门 过门 冷食专间 空调 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 正门 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 洗手池 紫外线灯 说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。 食品加工操作流程图（文件） 1、食品加工操作流程图 退回销售商 退回销售商 原、辅料验收 餐用具 粗加工 原、辅料贮藏 合格 切配 生冷食 烹调 辅料 装盘 餐具消毒保洁 生食水产品专间 摆台食用 说明：如无专间请不要显示生冷食 2、操作流程文件 食品加工操作流程 一、进货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。　 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。 4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。 二、原料储存 1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。 2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。 4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。 二、主食加工 （一）程序： 米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责） 面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主食负责人负责） （二）卫生要求： 1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。 2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 三、副食加工 （一）程序： 摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。 （二）卫生要求： 1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。 2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。 3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。 5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6、品尝食品要用容器。 7、坚持每餐留验48小时