中医药膳与养生演示课件.pptVIP

六. 药膳注意事项 （一）药膳的配伍服药食忌 1、药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。 * （一）药膳的配伍服药食忌 2、食物与食物配伍禁忌 其道理虽不充分，但是在药膳应用中似仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑堪子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。 六. 药膳注意事项 * （一）药膳的配伍服药食忌 3、药物与药物配伍禁忌遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜萎、半夏、白蔹、白芨；黎芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。 六. 药膳注意事项 * （二）病人忌口 忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括三类： 1. 某种病忌食某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；脾胃虚忌肥腻、油煎、质粗坚硬之食；阳虚证忌生冷；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；肝阳，肝风，癫痫，过敏，抽风病人忌食发物；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。 发物——能引起旧疾复发，新病加重的食物（海味腥膻、羊狗肉、辛辣等）。还有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等，患哮喘、动风、皮肤病者忌食。 2. 某类病忌食某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、疹痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等凉性积塞之食物当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。 六. 药膳注意事项 * （二）病人忌口 3. 服药后应忌食某些食物：服发汗药忌食醋和生冷食物；服补药忌食茶叶、箩卜；忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。 六. 药膳注意事项 * 七. 药膳与食疗 “食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆，“食疗”和“药膳”既有区别，又有联系。“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药物，“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。它们的特点、应用原则与烹饪方法基本相同。“食疗”和“药膳”最大的区别在于选择的原料不同。药膳的范围要宽的多，所以，药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度要高一些。 * 现代营养学主要是从食物的营养成分和含量的角度来研究营养养生保健。而中医学是从药物、食物的性味、归经等理论来指导营养养生保健。如黄帝内经中早就有“五谷为养、五果为充、五蔬为助、五畜为宜”的记载。 （一）药物、食物的“四性”、“五味”： 许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、‘五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“