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新手开餐馆计划书 2011-6-11 0:00:00 来源：转载 字体大小： t | t 标签：开餐厅 计划书 一、餐馆名称： xxxxx 。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色（这里的特色不是说 直接反映风味）但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“ 酒家”或  xxxx “ xxxx 荘” 二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主 三、餐馆预计面积： 280 ~ 350 m2 四、目标城市：广州 五、选址要求： 在周边 1 里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区； 如果条件不能满足第 1 点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置； 3. 租金不能超过 60 元/m2 ， 40 元 /m2 为最佳，最好是 1 楼有一个 10m2 左右进出铺 面，主要营业面积在二楼； 4. 餐馆本身需要能停车 7 ~ 10 辆家用轿车的能力，或是附近不超过 200m 有停车场。 选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华 处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸 引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利 1 万元 / 月。 六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放 4 人小台或小圆桌 12 ~ 15 张， 10 人大台 4 张， 16m2 包厢（ 4*4m 规格） 4 ~ 5 个。（但具体要看店铺的布局） 七、餐馆开张预算： 1. 租金：两按一租，以  300 m2  计算，每  m2  预计  50 元，此应一次支付万元；如果面 积有出入，无论如何不能超过  5 万 装修设计费用： 800 元 3. 装修费用： a.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为 x 元； b. 内部大厅装修 风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为 x 元； c. 厨房面积为 40 m2 ，装修强调排污、通风，费用为 x 元； d. 厕所两个，男厕为，女 厕为 1m2 ，要求通风，其他无特别需求，装修 x 元。 自己买材料，总共预计 8 万 元 4. 办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计 6 万元 购买用具费用：台 5p 的空调，包厢 4 台小 1p 空调，共 31000 元（也可能使用中中央空调）； b. 十把吊扇或壁扇，共 3000 元， c.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒 柜，其计 1 万元； d.厨房用具，共万元； e. 桌凳，共 5000 元； f. 其他（请见清单），共计 2000 元， g.自动洗衣机 1 台， 1000 元 其他不可预计费用， 2000 元八、餐馆装修风格说明： 门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平 大厅说明： a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的 大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布； b. 墙面和厅中原有柱子的 1m2 左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完 全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的 灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准） 包厢装修与大厅一样 其他无特别要求九、人员配备： 厨房：共 6 人， 1 个主厨， 2 个副厨， 1 个配菜切菜， 1 个洗涤人员， 1 个洗 / 捡菜人员 包厢：以 5 个包厢计算， 5 个服务员， 大厅： 5 个人，每四张台 1 个 4. 其他：其他临时人员 1 人（主要用于服务休息时的轮换），店主 1 人。 十、运营费用明细： 物业管理费用：每平方不能超过2 元 / 月，以 300 m2 共计 600 元 / 月 排污费用： 600 元 / 月 水电费用燃油费用：水电 4000 元/ 月，燃油 2000 元 / 月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好） 4. 人员费用： a.工资：主厨为 1800 元/ 月，副厨为 1400 元 / 月，其他均为 1000 月，共计 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600 ；b. 住宿火食费用：住宿为 2000 元 / 月，火食费用以 200 元 / 人 / 月，共计 18*200 ＝ 3600 元/ 月  元/ 折旧费用： 原材料： a.原料， 共 10000 元 / 周 其他不可预知费用： 1000 元 / 月十一、菜品说明： 1. 坚持两个特色： a.绿色健康食品； b. 湘东地区的地道农家风味，大概 30% 左右的菜品 在一般湘菜馆吃不到。 2. 坚持推重出新： a.不断推出新菜品，每月 2 个新菜品