食品设备设施操作及日常、定期保养规程新.pdfVIP

生产设备操作、日常保养、定期保养规程 一、 搅拌机 (一)、立式搅拌机 1、 操作规程 (1)、接通电源。 (2)、降低桶位，将需搅拌的面料放入搅拌桶中。 (3)、装上搅拌器。 (4)、拨上所需的转速，按上起动按钮。 (5)、升高桶位，进行搅拌。 (6)、搅拌完毕后，应先关掉电源。 (7)、降低桶位，取下搅拌器，然后取下桶倒出原料。 2、 日常保养 (1)、每天开机前，必须清洗干净，并检查轴承是否渗漏和检查 速箱是 否有油，当检查无误时可试开机，试机时应注意 电机和 速箱有无异响，如一 切正常，可进行正常工作。 (2)、设备用完后，必须先关掉 电源后进行清洗，对电器部件不能进行水 洗，只能用干毛巾擦，可拆下部件清洗，清洗后要擦干，对设备各部件应保持 干燥。 (3)、桶位升降轨道，每个班次应加润滑脂一次，不可加色拉油。 3、 定期保养 (1)、三个月一次，项目为 ：清洗 速箱，更换新机油。 紧固各部件螺丝。 固紧皮带。 (2)、一年一次：电机轴承加一次润滑脂。检查电机的绝缘强度。 (二)、立式双速搅拌机 1、 操作规程 手动操作： (1)、打开电源开关。 (2)、向上打开搅拌机安全罩。 (3)、将配置好的料投入搅拌桶中，合上安全罩。 (4)、将控制开关拔向“手动档”。 (5)、按上启动开关。 (6)、按下搅拌棒开关，搅拌棒开始慢转。选择合适的旋转方向，然后再按 搅拌缸，按钮起动，注意：转换旋转方向时，要让搅拌缸停稳膈，再换反转。 (7)、按下搅拌缸开关，按逆时针方向旋至顺档，搅拌机开始转动。 (8)、面粉水化后，再按快档，搅拌棒快转，此时可根据需要调节正反开关， 控制正反搅拌。 (9)、面料搅拌好后打开安全罩，搅拌机停止操作。 自动操作规程 (1)、打开开关。 (2)、将面料投入搅拌缸后合上安全罩。 (3)、将搅拌机控制档拔至自动档。 (4)、打开时间继电器反转至 M 档，然后设置搅拌时间、温度。 (5)、按启动按钮，搅拌机开始自动操作。 2、 日常保养 (1)、开机前，对设备进行清洗。对电器面板不能用水清洗，只可用毛巾擦， 清洗后检查各部件，如轴承是否漏油和各部件是否松动，检查无误后方可试 机，在试机时要注意是否有异响和异味，一切正常后可正常使用。 (2)、设备用完后，先关电源。 3、 定期保养 (1) 、三个月一次，保养项目为：清扫电器灰尘并紧固电器件螺丝。紧固 皮带。紧固所有的螺丝。 (2)、一年一次，保养项目为：电机轴承加润滑脂。检查电机绝缘度。 (三) 、醒发室 1、 操作规程 (1)、检查水箱水位。 (2)、检查水路确保水路畅通。 (3)、打开仪表盘上自动开关。 (4)、设定所需的温度。 (5)、推入需醒发的产品。 2、 日常保养 (1)、开机前应清洗风扇叶和箱体，应检查水箱是否有水，浮球是否完好， 经检查后试机，试机时应观察风扇是否转动，箱体内是否有无异味发出，一切 正常可使用。 (2)、停机后先关电源，然后进行清洗，清洗后要擦干。 3、 定期保养 三个月一次，保养项目为 ：对风扇轴承加润滑脂。清理水箱内的水。检查 仪表是否损坏，清扫电器件并紧固螺丝。 (四)、煤气烘饼炉 1、操作规程 (1)、打开电源。 (2)、打开煤气。 (3)、设定温度。 (4)、推入需烘烤食品。 2、日常保养 (1)、开炉前清洗，对面板不能用水清洗，只能用干毛巾擦，打开气检查煤 气管是否漏气，检查无误可试机，试机正常方可使用。 (2)、工作完成后，先关电源，应对机体进行清洗，并打开出气口和门。 4、 定期保养