食品工程原理习题集终稿.pdfVIP

配套学习指导书《食品工程原理习题精解》编写计划 2.2 编写原则 习题精解按食品工程原理教材的章序编写，每章包括： ①概念和公式提要 不是简单罗列，而应予以系统化，同时给出本章的学习 重点和难点 。 ②习题精解 选取涵盖本章主要内容的代表性习题予以精解，每题解题步骤 详尽，并教授解题方法和技巧，指出易犯毛病。选题数约为授课学时的 2 倍 。 ③章末习题解题思路 对修订版《食品工程原理》教材中的章末习题给出解 题思路和答案，不予详解，帮助学生自主学习，做好课外作业。不予详解是为了 避免助长学生抄袭之风。 第 1 章 流体流动 本章主要讨论有关流体静止和运动两种状态的基本规律，要求熟练掌握静力 学方程式、连续性方程式、机械能衡算方程式的内容和应用，在此基础上对压差、 流量测量，以及管路、输送设备功率等进行计算。 1.1 概念和公式提要 1.1.1 压力的表示方法 工程上常使用绝对压力、表压和真空度表示压力，后两者实质上是相对压力。 绝对压力是以绝对零压为基准测得的压力，用 Pab 表示；表压常用于被测流 体的绝对压力大于外界大气压 P 的情况，用 P 表示，二者的关系为