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餐饮成本、费用、利润的说明及计算 公式 一、基本概念： 1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各 种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内） 2 、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。 如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话 费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人 投诉赔款等。 3 、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。 4 、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分； 例如：黄瓜 1 斤进货价 2 元（成本） 销售价 10 元（销售额） 毛利＝销售额－进货成本 ＝10 元－ 2 元＝ 8 元 8 元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水 电等费用，累计这几项费用支出又减去 7 元，剩余部分才是利润或叫纯利润。 利润＝销售额－进货成本－费用支出 ＝